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莲蓉蛋黄酥
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安琪诗雁批

蛋黄酥烤好之后，相机没电，手机拍的，象素就是渣，蛋黄酥的配方小胖已经发了两次了，本来不准备再发了，这个配方是上次烘焙老师来的时候给的，做出来之后，确实比我们自己做的好。想来想去还是把配方给整理出来给大家了，大家在做的时候注意一下手法以及注意的地方，例如蛋黄不要全包，蛋液刷三遍之类的，配方我已经尽量把图片弄清楚了，不过怕有遗漏，不明白的亲直接留言给我，另外因为每款烤箱温度会有一些区别，所以大家一定要注意温度呢。想要看更多的配方，加微信公众号food_mood，就能找到我噢

时间:1-2小时
食材
高筋面粉（油皮） 150g
低筋面粉（油皮） 100G
糖粉（油皮） 40G
黄油（油皮） 100G
水（油皮） 100G
黄油（油芯） 80G
低筋面粉（油芯） 160克
咸蛋黄 24个
白莲蓉 500G
蛋黄 一个
全蛋 一个
色拉油 适量
朗姆酒 10ML
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将10ML的朗姆酒倒入盆中，然后入烤箱160度，烤5-10分钟左右，烤的即将出油即可，小胖这里烤太久了
  • 步骤 2/9
    油皮制作：准备干净的盆，称取高筋面粉150克、低筋面粉100克、糖粉40克、再准备干净面盆，称取黄油100克
  • 步骤 3/9
    将所有的混合在一起，揉搓均匀
  • 步骤 4/9
    揉至光滑不沾手的面团即可，然后盖上保鲜膜松驰30分钟。
  • 步骤 5/9
    油芯制作：准备干净面盆，称取黄油80克，低筋面粉160克
  • 步骤 6/9
    黄油软化之后和面粉揉均匀，这里一定要揉的均匀，要把油芯搓的发白
  • 步骤 7/9
    揉好之后保鲜膜裹上，松驰30分钟
  • 步骤 8/9
    馅料制作：取出白莲蓉，揉匀之后，用称称份量，蛋黄+白莲蓉=30克
  • 步骤 9/9
    用莲蓉将蛋黄包起来，这里师傅说了一个诀窍，不要将蛋黄全部包起来，那样的话在包蛋黄酥的时候，会转动，留一个缺口就不会了。
小贴士

1、白莲蓉包裹蛋黄的时候，不要全包，留一个缺口。

2、蛋液刷表面刷三次，一次不用刷太多。

3、表面撒芝麻的时候，不要刷太多，用指尖沾点芝麻即可。

4、烘烤时因为每款烤箱温度会有一些区别，所以大家在烤的时候，一定要注意温度，根据自己的烤箱温度来。

发布于 2018-06-27
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