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莲蓉蛋黄酥
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奚笑天沙

最常见最朴实最好吃的的蛋黄酥，外皮酥脆内馅绵软还有鲜香的蛋黄，就算不过中秋节都想撸上几个。你只要学会了这一款基础的蛋黄酥，就可以任意的发挥想象里做出很多很多美腻的酥皮月饼啦~这次我依然采用了烫面法，感觉一样掉渣酥脆呀，以往的方式，出膜醒面我这急性子实在等不起！如果你不喜欢这种方式，可以按照传统方式冷水做油皮，先揉出膜在包酥擀皮进行2次20分钟的松弛~

时间:1-2小时
食材
油皮： 适量
中筋面粉 130克
猪油 40克
沸水 50克
白砂糖 25克
油酥： 适量
低筋面粉 80克
馅料： 适量
莲蓉馅 360克
鸭蛋黄 12个
表面： 适量
蛋黄 1个
水 1勺
芝麻 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    油皮材料混合揉成团（一定是沸水，这样才能达到烫面的效果）。油酥材料混合揉成团。做好的油皮和油酥用保鲜膜包好放置备用
  • 步骤 2/9
    蛋黄喷少许白酒
  • 步骤 3/9
    放入烤箱180度烘烤8分钟左右
  • 步骤 4/9
    烤制蛋黄出油，取出稍稍放凉
  • 步骤 5/9
    莲蓉馅，30克每个分好
  • 步骤 6/9
    取一个莲蓉馅包住蛋黄
  • 步骤 7/9
    包好搓成圆球，剩余的也依次包好
  • 步骤 8/9
    然后来做酥皮。油皮平均分成12个20g每个。油酥平均分成12个10g每个。
  • 步骤 9/9
    取一块油皮包入油酥收口
小贴士

烘烤时间与温度，根据自家烤箱脾气调整。

发布于 2018-09-09
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