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初期练中式开酥——豆沙 莲蓉蛋黄酥
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林僖诒绽泳

这个蛋黄酥是第三次做的，虽然第一次也成功，但越做越有经验，嘿嘿。直接上这次方子。

时间:1-2小时
食材
油皮：高粉 85克
低粉 40克
糖粉 10克
盐 2克
猪油 40克
温水 约55克
油酥：低粉 100克
猪油 50克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/3
    1）油皮制作，图1猪油糖粉盐面粉揉匀，加入温水。图2油皮多揉一会，揉光滑出筋用保鲜膜盖好，松弛15分钟。（2）油酥制作，图3，面粉猪油拌匀，成团，保鲜膜松弛15分钟。图4两块松弛的面团。（3）图5松弛好的油皮，与油酥分别分割约18克 约12克一个。（4）图6每个油皮包一个油酥。
  • 步骤 2/3
    ）图7第一次擀成牛舌卷，盖上保鲜膜，松弛15分钟。图8第二次擀卷。6) 图9图10 拿一份松弛好的酥皮,封口朝上,大拇指从中间按下,然后四角收紧成圆球,擀成圆形。图11松弛面时候，豆沙或莲蓉馅每个约25克包整个咸蛋黄。 7）图12，酥皮包上馅料，用虎口慢慢收紧。收口向下。图13，用刷子刷上蛋黄液，撒芝麻，放进之前预热好烤箱200度（箱门一打开我家烤箱温度会降低20度）烤35分钟左右。
  • 步骤 3/3
小贴士

小建议：油皮要揉至面团出筋，表面光滑，擀卷时不容易烂。

发布于 2018-10-17
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