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初期练中式开酥——豆沙 莲蓉蛋黄酥
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林僖诒绽泳

这个蛋黄酥是第三次做的,虽然第一次也成功,但越做越有经验,嘿嘿。直接上这次方子。

时间:1-2小时
食材
油皮:高粉 85克
低粉 40克
糖粉 10克
2克
猪油 40克
温水 约55克
油酥:低粉 100克
猪油 50克
烹饪步骤
  • 步骤 1/3
    1)油皮制作,图1猪油糖粉盐面粉揉匀,加入温水。图2油皮多揉一会,揉光滑出筋用保鲜膜盖好,松弛15分钟。(2)油酥制作,图3,面粉猪油拌匀,成团,保鲜膜松弛15分钟。图4两块松弛的面团。(3)图5松弛好的油皮,与油酥分别分割约18克 约12克一个。(4)图6每个油皮包一个油酥。
  • 步骤 2/3
    )图7第一次擀成牛舌卷,盖上保鲜膜,松弛15分钟。图8第二次擀卷。6) 图9图10 拿一份松弛好的酥皮,封口朝上,大拇指从中间按下,然后四角收紧成圆球,擀成圆形。图11松弛面时候,豆沙或莲蓉馅每个约25克包整个咸蛋黄。 7)图12,酥皮包上馅料,用虎口慢慢收紧。收口向下。图13,用刷子刷上蛋黄液,撒芝麻,放进之前预热好烤箱200度(箱门一打开我家烤箱温度会降低20度)烤35分钟左右。
  • 步骤 3/3
小贴士

小建议:油皮要揉至面团出筋,表面光滑,擀卷时不容易烂。

发布于 2018-10-17
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