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莲蓉蛋黄酥
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倾城的美丽庄

年过三十，你是否发现身边很多朋友开始养生了？不再晚睡，不再泡吧，周末节目从蹦极滑雪改成咖啡馆电影院？越来越多人开始晒步数，不攀到榜首就不回家？聊天内容，除了孩子的课程老人的身体就是三伏三九贴、针灸加按摩。

每当看到十来岁的孩子们老气横秋地说我小时候如何如何，都忍住不把他们掐死滴冲动啊。人的无力，不止从发现头上的一根白发开始，有太多时候，岁月本身已够让人力不从心。

但生活总是要继续，那些不好的我们就忽略掉，欢欣鼓舞地装饰每一天。就像圣诞节明明还有一个月的时候，大街小巷就满是圣诞树与灯饰，气氛搞得足足，让人看着就会喜悦。今年平安夜与圣诞节还刚巧是周末，想来庆祝的氛围会更浓郁。

提前就打算好了平安夜的菜单，连下午茶的小点心都确定好，最喜欢的莲蓉蛋黄酥噢。中秋节时白莲蓉馅料买了很多，剩了两袋，用它来配蛋黄做酥点太合适了。

莲蓉的香甜、蛋黄的沙糯微咸、酥皮的酥酥融化，配着玫瑰茶一喝，感觉又有力量抵抗生活啦~~

食材
白莲蓉 320g
咸蛋黄 16粒
高筋粉 150g
沸水 40g
低筋粉 90g
白芝麻 适量
生蛋黄 1个
生蛋清 1大勺
猪油 100g
盐 适量
细砂糖 40g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    将咸蛋黄用花生油浸泡30分钟。
  • 步骤 2/16
    将沸水、高筋粉、猪油A、细砂糖混合均匀，揉成光滑的水油皮面团。将低筋粉和猪油B混合均匀，揉成油酥面团。分别用保鲜膜包上，静置20分钟。
  • 步骤 3/16
    将白莲蓉分成16个，单个重20g。
  • 步骤 4/16
    将咸蛋黄沥去油，取一块白莲蓉，在掌心摁扁，放上一粒咸蛋黄，包成馅球。
  • 步骤 5/16
    将饧好的水油皮面团和油酥面团都揉成条状，切成16等份。
  • 步骤 6/16
    取一个水油皮面团，用手掌压扁，在里面放上一块油酥小面团。
  • 步骤 7/16
    把油酥包起来，收口向下，摁实后放在案板上轻轻擀成椭圆形的面片。
  • 步骤 8/16
    从下往上卷，卷后的面团盖上保鲜膜静置15分钟。
  • 步骤 9/16
    再将面团擀成椭圆形面片，从下往上卷，卷后的面团盖上保鲜膜静置10分钟。
  • 步骤 10/16
    再次擀成椭圆形。继续从下向上卷。
  • 步骤 11/16
    用手从中间按下，两边向中间挤，揉捏成圆形，擀开成圆饼状。
  • 步骤 12/16
    放上馅球，将饼皮用虎口慢慢推上来。
  • 步骤 13/16
    像包包子一样包起来，捏实收口。
  • 步骤 14/16
    将收口向下，放到已铺锡纸的烤盘上。
  • 步骤 15/16
    预热烤箱至175度。在包好的蛋黄酥表面刷上蛋黄液（蛋黄1个加蛋清一大勺调匀），送入烤箱中层，定时35分钟。
  • 步骤 16/16
    十分钟后拿出来刷一次蛋黄液，二十分钟后拿出来再刷一次蛋黄液，并撒上炒香的白芝麻后继续烤至程序结束。
小贴士

1.我用的烤箱是柏翠PE5359WT，亲们可以根据自家烤箱脾气调整时间及温度。

2.方子中的量可以做16个蛋黄酥，可根据自己一次想做多少调整材料用量。

3.最后撒白芝麻时，要给一个蛋黄酥刷完蛋液就马上撒芝麻，不要等都刷完再撒，蛋黄酥是热的，蛋液很快凝固，不易粘上芝麻。

发布于 2022-09-17
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