网红雪媚娘豆沙蛋黄酥
7.8万 热度 132 收藏
洃小胖子子

最近流行雪媚娘豆沙蛋黄酥,所以我也跟着凑热闹,做了这款蛋黄酥,雪媚娘皮+豆沙+蛋黄,口感更佳Q弹,这个方子可以做120个65g的雪媚娘豆沙蛋黄酥,会拉丝的蛋黄酥哦!配方中有拉丝的图片,哈哈

食材
油皮 高筋面粉 700g
面包面粉 300g
棉糖 150g
酵母 3g
鸡蛋 1个
400g
5g
酥油 50g
黄油 230g
油酥 酥油 450g
馅 蛋黄 120个
京日豆沙 3000g
加利雪媚娘皮 12包
装饰 蛋黄液 适量
黑芝麻 适量
白酒 适量

展开全部步骤 ↓

烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    蛋黄在白酒里面浸泡一夜,去腥,均匀的摆在烤盘上,放进烤箱上火180下火180度,烤6分钟,底部微微出油即可,冷却,备用
  • 步骤 2/23
    红豆馅分成25g一个,包住蛋黄,包圆
  • 步骤 3/23
    取出一张雪媚娘皮,用羊毛刷将雪媚娘皮,表面多余的熟粉刷掉,将一张雪媚娘切成两半,用一半雪媚娘皮包住豆沙蛋黄馅,包圆,备用,如图所示
  • 步骤 4/23
    制作油皮。将油皮材料混合,揉成可以拉出手套膜的面团,再将面团分成15g一个,备用
  • 步骤 5/23
    制作油酥。将油酥材料混合,揉成面团,分成10g一个,备用
  • 步骤 6/23
    油皮包着油酥,包圆,收口朝下,备用
  • 步骤 7/23
    用擀面杖擀成牛舌状,自上而下卷起来
  • 步骤 8/23
    用擀面杖擀成长条,自上而下卷起来
  • 步骤 9/23
    将面团像中间对折,擀成圆形
  • 步骤 10/23
    包住雪媚娘豆沙蛋黄馅,包圆,收口朝下
  • 步骤 11/23
    均匀的排在烤盘上
  • 步骤 12/23
    刷蛋黄液,撒黑芝麻装饰(也可以撒白芝麻装饰)
  • 步骤 13/23
    放进烤箱,上火210下火180度,先烤8分钟再掉头5分钟,表面烤至金黄即可(要控制好烘烤时间和烘烤温度哦,不能烤裂开了哦)
  • 步骤 14/23
    新鲜的蛋黄酥就出炉啦!
  • 步骤 15/23
    冷却后,从中间切开
  • 步骤 16/23
    因为有雪媚娘皮,口感更加Q弹哦!近景是不是更加清楚,层次分明
  • 步骤 17/23
    雪媚娘皮+豆沙+蛋黄
  • 步骤 18/23
    雪媚娘拉丝的感觉
  • 步骤 19/23
    有没有看见,拉丝了
  • 步骤 20/23
    拉这么长,都没没有断,哈哈
  • 步骤 21/23
    冷却后,放在底托上面
  • 步骤 22/23
    用蛋黄酥包装盒盖起来,防止表皮干裂
  • 步骤 23/23
    送人也很体面哦!
发布于 2019-03-06
相关菜谱
写评论