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豆沙蛋黄酥
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疤猜门嘿瞬

经常做烘焙但是中式点心很少做，中式点心其实更加好吃，只是步骤要麻烦一些，所以一直望而却步，最近朋友圈里流行做蛋黄酥，我也跟风做一下，中式点心很多要用到猪油，这也是我一直不喜欢做的原因，这款蛋黄酥里没用猪油，而是用了黄油，起酥效果也很棒！

时间:1-2小时
食材
油皮材料 185g
黄油 40g
中筋面粉 70g
细砂糖 5g
水 45g
油酥材料 110g
豆沙馅 200g
生鸭蛋黄 6个
白酒 适量
黑芝麻 少许
蛋黄液 适量
玉米油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    鸭蛋提前1天用玉米油冷藏浸泡
  • 步骤 2/23
    油皮所有材料混合揉成面团
  • 步骤 3/23
    油皮面团用保鲜膜盖好静置半小时
  • 步骤 4/23
    油酥材料混合揉成面团，用保鲜膜盖好静置半小时
  • 步骤 5/23
    把鸭蛋从油里取出，用吸油纸吸去表面的油
  • 步骤 6/23
    烤箱150度烤鸭蛋
  • 步骤 7/23
    烤到刚出油就好，不要烤过，烤好的鸭蛋喷上点白酒
  • 步骤 8/23
    把豆沙分成30克每个，团成豆沙球
  • 步骤 9/23
    用豆沙把鸭蛋黄包起来
  • 步骤 10/23
    油皮面轩分成25克一个的小面团，共9个
  • 步骤 11/23
    把油酥分成15克一个的小圆球，共9个
  • 步骤 12/23
    把油皮擀成圆片，把油酥放在油皮上，油皮包住油酥
  • 步骤 13/23
    油皮包住油酥后按扁
  • 步骤 14/23
    擀成椭圆形
  • 步骤 15/23
    从下往上卷起
  • 步骤 16/23
    盖保鲜膜静置15分钟
  • 步骤 17/23
    把面卷排成圆形，包住豆沙
  • 步骤 18/23
    用把月饼的手法，用虎口慢慢把它收口，捏紧收口
  • 步骤 19/23
    包好后收口朝下，放在铺了油纸的烤盘上
  • 步骤 20/23
    刷上蛋液，洒上黑芝麻
  • 步骤 21/23
    烤箱190度预热好，放在中层，烤25分钟，表面金黄就可以了
  • 步骤 22/23
    出炉放凉装袋保存
  • 步骤 23/23
    成品
小贴士

1、中式点心对面粉要求不严格，用家里的普通面粉就可以，家里一般都是中筋面粉

2、用油浸泡鸭蛋是为了去腥

3、家里没有喷壶，我把鸭蛋沾了一下酒，沾酒的目的是为了提味和去腥

4、放冰箱冷藏不要超过2天，自己做的没有任何添加剂，夏天虽然在冰箱冷藏，也不宜超过2天，不然会变质

5、豆沙馅最好自制比较纯正，外面卖的豆沙不知道用什么做的，太甜腻

发布于 2024-02-06
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