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豆沙蛋黄酥
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沾僦苟揽托

鲜甜香酥

时间:30分钟-1小时
食材
中筋面粉 200g
白油 80g
白砂糖 30g
全蛋液 60g
热水 60g
豆沙馅 500g
咸蛋黄 30个
芝麻 少许
低筋粉 200g
白油 120g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    制作油酥：将（配料中标注的）低筋粉和切成小块的冷冻白油混合，用手搓揉成团，静置饧面20分钟
  • 步骤 2/18
    制作水油皮：（主料中标注的） 蛋液留一点儿烤的时候刷在表面上色用，剩的倒在盆中。将面粉，和室温软化的白油、糖混合。然后逐次少量加入热水，用筷子拌匀后揉成光滑的面团，盖保鲜膜静置饧面20分钟
  • 步骤 3/18
    制酥皮： 将松弛好的水油皮（大面团）和油酥（小面团）用厨房秤分成若干个，水油皮18克一个，油酥12克一个
  • 步骤 4/18
    取一块水油皮，两手大拇指在内，其余手指在外，边捏边转动，形成一个中间凹的圆饼，把油酥团成球，放在中间
  • 步骤 5/18
    像包包子一样包住，封口朝下
  • 步骤 6/18
    用两手稍揉成长条，用擀面杖小心地擀成长条。擀的时候用力要均匀，以免破皮
  • 步骤 7/18
    从一端卷起成卷
  • 步骤 8/18
    所有的面团都如此处理，盖保鲜膜静置饧面10分钟
  • 步骤 9/18
    饧面的同时，逐个称量咸蛋黄和豆沙或莲蓉，由于每个蛋黄大小不一，合计每个30克即可
  • 步骤 10/18
    包住咸蛋黄揉成团备用
  • 步骤 11/18
    饧好的面卷压扁，擀成长条
  • 步骤 12/18
    再卷成卷，盖保鲜膜静置饧面10分钟。同时预热烤箱到180度
  • 步骤 13/18
    将饧好的面卷在中间用手掌立着压一下，两边朝中间推
  • 步骤 14/18
    按扁，擀成片
  • 步骤 15/18
    将咸蛋黄球放在上面，用右手拇指按住馅，左手虎口形成的圈不断旋转着挤压皮，逐渐缩小封口
  • 步骤 16/18
    封口捏紧，朝下放置在铺了油纸或硅胶垫的烤盘上。
  • 步骤 17/18
    入烤箱中层，上下火，180度，烤25分钟左右。
  • 步骤 18/18
    烤至七八分钟左右，表面刷蛋液，洒少许芝麻。取出后晾凉即可
小贴士

1. 没有白油（猪油）的话，可以用等量黄油代替，起酥效果也很好。

2. 擀成长条，折成卷的时候，用力要均匀，不要让油酥挤破水油皮，否则容易混成，起酥不明显。

3. 成品为65克左右每个，即水油皮18克，油酥12克，咸蛋黄和豆沙馅或莲蓉馅30克，另有表面蛋液和少许芝麻。此用量可做20几个。

4. 蛋黄我用的是真空袋装的，不用提前单独烤，直接使用就行。

发布于 2019-07-26
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