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绿豆沙蛋黄酥
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环驴抠凳手

蛋黄酥，中式传统的酥点，也是中式酥点中最经典的一个代表，层层酥脆，豆沙绵软，咸蛋黄醇香，每一口都是满满的美味！

时间:30分钟-1小时
食材
中筋粉 180克
猪油 66克
白糖 25克
水 75克
低筋粉 140克
猪油 70克
咸蛋黄 16个
绿豆沙 400克
蛋黄液 适量
黑芝麻 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/28
    将脱皮绿豆泡水一晚，放高压锅，加水与绿豆齐平
  • 步骤 2/28
    煮烂
  • 步骤 3/28
    加入干豆一半的玉米油，2/3的白糖，1/10的炼乳，放锅里翻炒至成团，不粘锅，冷却备用
  • 步骤 4/28
    咸蛋黄事先泡油2-3天
  • 步骤 5/28
    放入烤盘，喷适量高度白酒
  • 步骤 6/28
    放入烤箱中层，上下火150度5分钟，冷却备用
  • 步骤 7/28
    将水油皮材料放进面包机，揉至出膜，静置半小时
  • 步骤 8/28
    将油酥材料混合，揉成团，放冰箱冷藏半小时
  • 步骤 9/28
    将水油皮和油酥各分成8份，滚圆
  • 步骤 10/28
    将油酥包入水油皮中，滚圆，盖保鲜膜静置15分钟
  • 步骤 11/28
    逐个擀成长方形
  • 步骤 12/28
    横向卷起，盖保鲜膜静置15分钟
  • 步骤 13/28
    逐个擀成扁长条
  • 步骤 14/28
    用刮板平均分成两份
  • 步骤 15/28
    纵向折1/3
  • 步骤 16/28
    合拢，盖保鲜膜静置15分钟
  • 步骤 17/28
    将绿豆沙平均分成16份，滚圆
  • 步骤 18/28
    逐个包入咸蛋黄
  • 步骤 19/28
    滚圆
  • 步骤 20/28
    将面皮擀开
  • 步骤 21/28
    包入豆沙蛋黄馅，滚圆
  • 步骤 22/28
    摆入烤盘
  • 步骤 23/28
    表面抹蛋黄，撒黑芝麻
  • 步骤 24/28
    放入烤箱中下层上下火170度30分钟
  • 步骤 25/28
    表面上色均匀后即可出炉
  • 步骤 26/28
    成品图
  • 步骤 27/28
    成品图
  • 步骤 28/28
    成品图
小贴士

1.根据各人口味调整豆沙的油和糖，油不能过少，显得干涩

2.气温高时，油酥一定要放冷藏静置

3.每一过程静置时间要够，不容易混酥

4.根据面粉吸水性调整水油皮加水量

5.根据各人烤箱属性调整烘烤温度

6.此方可做16个

发布于 2019-07-24
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