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豆沙蛋黄酥
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思议sensitivity

月饼节做很多月饼跟蛋黄酥，比起月饼我更喜欢蛋黄酥，香香咸蛋黄，细腻豆沙，非常酥化的皮，吃起来一点都不腻，我一口气可以吃两个。停不下来的节奏。

时间:30分钟-1小时
食材
中筋面粉油皮 150g
猪油油皮 53g
水油皮 60ml
糖粉油皮 30g
低筋面粉油酥 120g
猪油 50ml
豆沙 400g
蛋黄 16个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    把油皮材料倒进去，启动和面程序，两个程序就基本可以。大概需要半小时，最好能拉出膜，拉不出没关系，尽量揉得有韧性。松弛30分钟以上。
  • 步骤 2/18
    面粉加猪油揉成软硬适中面团，然后松弛30分钟以上。
  • 步骤 3/18
    蛋黄蒸熟。
  • 步骤 4/18
    豆沙加蛋黄40克一个，豆沙包入蛋黄。
  • 步骤 5/18
    全部包好。
  • 步骤 6/18
    松弛好的面团。
  • 步骤 7/18
    等成均匀的等分，滚圆松弛一会。
  • 步骤 8/18
    油皮把油酥包住，收口要紧。
  • 步骤 9/18
    包完稍微松弛一下，要盖上保鲜膜，防止风干皮。
  • 步骤 10/18
    把面团按扁擀开，擀成均匀牛舌型，卷起。
  • 步骤 11/18
    全部做好盖上保鲜膜松弛15分钟。
  • 步骤 12/18
    把面团擀开卷起。
  • 步骤 13/18
    全部做好盖上保鲜膜松弛15分钟。
  • 步骤 14/18
    把面团对折按扁擀开。
  • 步骤 15/18
    放入馅，收口，轻轻往上推，把收口捏紧朝下放至。
  • 步骤 16/18
    刷上蛋黄液，刷两层，撒上黑芝麻。
  • 步骤 17/18
    180度中层上下火30分钟。按自己烤箱上色程度来定制烤的时间。
  • 步骤 18/18
    温热也可以食用了。
小贴士

1、油皮尽量揉出膜包的过程比较不容易破酥。

2、每次松弛都要盖上保鲜膜，防止风干，包的时候破皮。

3、陷可以包任何自己喜欢的。

发布于 2019-12-03
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