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豆沙蛋黄酥
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澈忻粕韶俗

现在蛋黄酥已经成为日常甜点了,除了中秋节,平时去面包店点心店也是常年在售。店里的蛋黄酥动辄就要8块10块一个,而且内馅太甜。自己做的蛋黄酥材料自由搭配,外皮酥到掉渣,蛋黄富裕流油。

时间:1-2小时
食材
鸡蛋液 适量
黑芝麻 适量
普通面粉 150g
猪油 60g
20g
60ml
低糖红豆沙 400g
生鸭蛋黄 16个
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    先来一张成品图,蛋黄酥沙冒油。
  • 步骤 2/18
    油皮材料全部混合。揉成光滑的面团,不用揉出膜。
  • 步骤 3/18
    油酥材料混合做成油酥面团。油皮和油酥材料用保鲜膜盖起来,松弛半个小时。天气热的时候油酥可能会黏手,可以适量加点低粉。
  • 步骤 4/18
    生鸭蛋取蛋黄,也可以用真空包装的蛋黄,提前用食用油浸泡,用的时候取出来喷点白酒去腥,烤箱烤7.8分钟。
  • 步骤 5/18
    烤好的鸭蛋黄放凉待用。
  • 步骤 6/18
    豆沙馅我用的现成的低糖红豆沙,25克一个,分成16份。
  • 步骤 7/18
    豆沙馅压开包住鸭蛋黄。
  • 步骤 8/18
    包好的豆沙蛋黄馅放一边。
  • 步骤 9/18
    依次包好所有的馅料,保鲜膜盖好。
  • 步骤 10/18
    油皮油酥平均分成16份,上面油皮下面油酥。
  • 步骤 11/18
    拿起一个油皮按压开,放一颗油酥,用虎口包起来,收口记得收紧。
  • 步骤 12/18
    拿起一个包好的面团,压平,擀开,卷起,如图所示。全部擀好后盖保鲜膜松弛20分钟。
  • 步骤 13/18
    松弛好的面团再次按扁,擀长,卷起。
  • 步骤 14/18
    擀好所有的面团,盖上保鲜膜再次松弛20分钟。
  • 步骤 15/18
    拿一个面团,按压中间,向中间压扁,擀开。
  • 步骤 16/18
    包起刚才做好的豆沙蛋黄馅,包裹起来向下收口。
  • 步骤 17/18
    刷蛋液,撒黑芝麻。放入预热好的烤箱,上下火180度烤25-30分钟即可。
  • 步骤 18/18
    趁热吃,超香!
小贴士

做好后密封保存,也可以冷藏,可以放一周,放了三天再吃皮还是很酥,这款蛋黄酥油皮不用出膜,很适合初次尝试的朋友。

发布于 2020-05-18
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