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懒人自有妙计：红豆沙蛋黄酥 &紫薯肉松蛋黄酥（蛋挞皮版）
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镜捞铀导盗

快快看我七十二变！

万能的蛋挞皮，在我眼里可以变化出各种美食：蛋挞、饼干、饺子、派、酥……只要开动脑筋小马达，即可美味无极限！

食材
蛋挞皮 16个
咸蛋黄 16个
红豆沙 200g
紫薯 200g
肉松 50g
黑芝麻 适量
蛋黄 2个
白酒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    1、红豆蛋黄酥：将喷（刷）过白酒的蛋黄摆放在烤盘上，放入预热至200℃的电烤箱，烤5分钟左右。
  • 步骤 2/9
    将红豆沙揉成25g的小圆球。
  • 步骤 3/9
    蛋挞皮提前10～15分钟从冰箱拿出来解冻。将蛋挞皮从锡纸壳中分离。
  • 步骤 4/9
    将烤好的蛋黄，用红豆沙包起收口做成球状。
  • 步骤 5/9
    再用蛋挞皮同样逐渐捏紧，做成球状。
  • 步骤 6/9
    在表面刷上蛋黄，撒上黑芝麻。 放入预热好的烤箱200℃，烤15-20分钟即可。
  • 步骤 7/9
    2、紫薯肉松酥：紫薯蒸熟去皮压成泥状，揉成25g的小圆球。
  • 步骤 8/9
    蛋黄压碎和肉松拌匀，团成圆球。
  • 步骤 9/9
    在蛋黄肉松球外包上紫薯，团成圆球。
小贴士

烤至面包表皮微黄的时候，一定注意加盖锡纸，否则表皮容易烤硬以至于卷的时候开裂。和好的面团进行第一次发酵的时候，可以放在冰箱里发酵，但是时间要7、8个小时，这样发出来面团比较硬，擀成方形薄饼的时候比较容易操作。

发布于 2019-03-05
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