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红豆沙千层酥 国庆中秋双节伴手礼不只有月饼 没蛋黄的蛋黄酥
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高大settlement

今天是国庆节，大家节日快乐！

团团圆圆的中秋节也要到了，今年中秋正好在国庆节中间，真是一个举国欢庆，阖家团圆的好日子。按传统的风俗习惯，中秋节月饼是一定要吃的，除了月饼，自己若能亲手制作一份点心，作为赠送亲朋好友的伴手礼，最能体现对亲朋好友的真挚情谊了，一份红豆沙千层酥，你值得拥有。

红豆沙千层酥和蛋黄酥的做法类似，只是馅料中只有豆沙没有蛋黄，算是简化版的蛋黄酥，对于不喜欢吃甜味中带咸蛋黄的朋友们来说，这款红豆沙千层酥饼再好不过了，成品层次分明，酥的掉渣渣，连吃两个都不够。

时间:1-2小时
食材
中筋面粉（水油皮） 240g
黄油（水油皮） 70g
白砂糖（水油皮） 50g
温水（水油皮） 105g
低筋面粉（油酥） 140g
黄油（油酥） 70g
红豆沙（馅料） 240g
蛋黄液（装饰用） 1个蛋黄
白芝麻（装饰用） 5g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    我们先做水油皮，所谓水油皮，就是用水和油来和面皮。
  • 步骤 2/9
    将除黄油外的材料放入面盆揉至表面光滑初步形成面筋。
  • 步骤 3/9
    然后再将软化的黄油揉进面团，用做面包的手法揉至面团完全扩展，也就是能拉出结实薄膜的状态，这样在后续的烤制过程中，才不容易破酥，最后的成品层次分明。
  • 步骤 4/9
    这是揉到能拉出结实薄膜状态的水油皮面团。
  • 步骤 5/9
    水油皮做好后再做油酥：将软化的黄油放入低筋面粉中，先用手轻轻的把黄油和面粉搓到一起成为细粒。
  • 步骤 6/9
    再用手轻轻的抓成光滑的油酥团，不要过度的揉。油酥中油和面的比例一般按2:1。
  • 步骤 7/9
    水油皮和油酥都和好后用保鲜膜盖住防止表面变干，醒个10-15分钟，利用醒面的这个时间把红豆沙分成均匀的剂子，每个约15g重。红豆沙可以自己炒也可以买现成的，我用的是自己以前炒好的。
  • 步骤 8/9
    豆沙分好后把水油皮和油酥也均分成16份，这是分好的剂子，从上到下依次是水油皮、油酥和豆沙馅。
  • 步骤 9/9
    把油酥放到油皮剂子上，用虎口向上边推边收口的方式把油皮包住油酥。
小贴士

1.两次擀卷都不要擀太长，一拃的距离就足够了，并不是想象的越长越好，由于折叠次数较多，前两次擀的太长最后就会导致层数虽然很多，但是每层太薄，甚至都会粘到一起，起酥效果就没那么好了。

2.收口的时候不要用包包子的手法，那样太丑，要用虎口来收。

3.刷蛋液的时候薄薄一层就行了，刷多了会比较难看。

发布于 2019-01-22
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