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红豆沙菊花酥
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痛挠疑邑谰

做法看似复杂的菊花酥,其实只需来回卷,香脆爽口,下午茶选它!

时间:30分钟-1小时
食材
中筋面粉 200g
玉米油 50g
水 100g
低筋面粉 120g
绵白糖 30g
豆沙馅 310g
黑芝麻 适量
鸡蛋黄 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/27
    油皮材料图
  • 步骤 2/27
    面粉做粉墙，将油、水、白糖到在中间，然后用刮板收拢后和成光滑的油皮面团。
  • 步骤 3/27
    酥皮材料图
  • 步骤 4/27
    面粉做粉墙，将油、倒在中间，然后用刮板收拢后和成光滑的酥皮面团。
  • 步骤 5/27
    和成的油皮、酥皮面团盖上保鲜膜室温醒30分钟
  • 步骤 6/27
    此时准备好馅料及装饰材料
  • 步骤 7/27
    再将豆沙团成每个17g大小的圆子，取蛋黄液备用
  • 步骤 8/27
    醒好的两种面团分别分割成18的剂子（油面团每个重21g、酥皮面团每个重9g)
  • 步骤 9/27
    分别揉成光滑的小面团（这个是酥皮面团）
  • 步骤 10/27
    取一个油皮面团压扁擀圆皮，将酥皮面团放在中间
  • 步骤 11/27
    用手的虎口慢慢收拢（不要露出里面的酥皮)
  • 步骤 12/27
    收口朝下按扁
  • 步骤 13/27
    用擀面杖擀成牛舌状
  • 步骤 14/27
    由上向下卷起
  • 步骤 15/27
    收口朝下再一次重复步骤13、14两道工序，然后盖上保鲜膜醒10分钟。
  • 步骤 16/27
    取一个面卷用食指在中间压一下呈一个窝
  • 步骤 17/27
    两头对折压扁
  • 步骤 18/27
    用擀面杖擀成圆皮
  • 步骤 19/27
    取一个红豆沙圆子放在中间
  • 步骤 20/27
    同样用步骤11虎口收口的方法包入豆沙馅，捏紧不要漏出里面的豆沙馅
  • 步骤 21/27
    收口朝下摆放，盖上保鲜膜醒15分钟
  • 步骤 22/27
    取一个豆沙面团轻轻地擀成圆形，我是用刮板压成12等分的分割线（也可以用剪刀直接剪成四等分依次剪成12等分）留住中间部分不要剪开。
  • 步骤 23/27
    用剪刀剪成的样子，在中间刷上一层蛋黄液，再撒上黑芝麻装饰
  • 步骤 24/27
    用手捏住其中一个花瓣向上扭转90°整形，一个漂亮的菊花形状就出来了。
  • 步骤 25/27
    放入铺上油布的烤盘里（我烤了两盘）
  • 步骤 26/27
    烤箱预热200°后，把烤盘放入中层上下火20分钟
  • 步骤 27/27
    烤好的菊花酥
小贴士

1.制作过程中油酥油皮都要放保鲜膜覆盖保湿，否则容易干皮不好操作

1、制作面团的过程中，每道工序完成后都要进行松弛10~15分钟以上，只有这样在操作的过程中才会得心应手，成功率比较高。

2、操作中让每一个面团都能够饧够时间，在完成最后一个的时候前面的已经饧得差不多了，稍加停留自己算算时间够了就可以从头开始了，不要等到最后一个15分钟后在行动。

3、可以根据自己的口味用不同的材料做馅料，如枣泥、豆沙、、、、

4、烤箱烤制的时间火候要根据自己家里的烤箱脾气自行决定，我第一箱烤的颜色就很淡，第二箱 就提了一档颜色略深一点。

发布于 2020-03-16
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