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豆沙菊花酥
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别有愿你好时沓

豆沙菊花酥

食材
面粉 142g
豆沙 120g
植物油 44g
白砂糖 15g
水 44g
芝麻 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    制作油皮和油酥。油皮：面粉90克，植物油22克，糖15克，水44克。油酥：面粉52克，植物油22克。降材料揉成面团，保鲜膜包好，放入冰箱冷藏半小时
  • 步骤 2/10
    将冷藏好的油皮和油酥各自分成8份
  • 步骤 3/10
    把油酥用压扁的油皮包上
  • 步骤 4/10
    将包好的油皮油酥擀成牛舌状，从一边卷起
  • 步骤 5/10
    将八个卷好，用保鲜膜盖好，醒十五分钟。再次重复4.5两个步骤。用保鲜膜盖住，醒十五分钟
  • 步骤 6/10
    将醒好的面压扁放上豆沙馅，包好
  • 步骤 7/10
    用保鲜膜盖住再醒十五分钟
  • 步骤 8/10
    先把面团用刀切成如图所示
  • 步骤 9/10
    每一片向同一方向旋转九十度
  • 步骤 10/10
    将做好的八个放入预热好的200度的烤箱中，中层20分钟。烤制前表面刷上蛋液可使卖相更好。这就是成品了
小贴士

1.醒面的时候要用保鲜膜包住，这样可以避免面团变干在制作过程中破皮

2.水的用量要根据面粉自身的吸水程度进行调整

3.醒面的时间要从第一个面团的制作开始计算

发布于 2022-10-06
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