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豆沙菊花酥
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小珍珠intonation

甜甜的红豆沙，配上可爱的小菊花造型，加上中间蛋黄跟黑芝麻点缀，养眼又美味。非常棒的小茶点。

时间:30分钟-1小时
食材
中筋面粉 100g
植物油 25g
糖 15g
水 50g
低筋面粉 60g
红豆沙 150g
蛋黄液 适量
黑芝麻 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    油皮：中粉100克 植物油25克 糖15克 水50克。 油皮材料混合均匀揉至面团光滑 酥皮：低粉60克 植物油25克。 油酥材料慢慢混合均匀
  • 步骤 2/18
    和好的油酥油皮保鲜膜包裹放在冰箱冷藏式冷藏30分钟。
  • 步骤 3/18
    将2种材料各等分成份
  • 步骤 4/18
    取一个面团按扁，油皮包油酥
  • 步骤 5/18
    收口捏紧
  • 步骤 6/18
    取一个面团按扁，擀成牛舌状，
  • 步骤 7/18
    由上至下卷起来
  • 步骤 8/18
    收口朝下再次擀长
  • 步骤 9/18
    再由上至下卷起来饧10分钟
  • 步骤 10/18
    将枣豆沙馅分成相同等份
  • 步骤 11/18
    取一块饧好的面团，用大拇指按压，使2头向中间翘，
  • 步骤 12/18
    把不规则的边缘向中间收，把饼胚拍扁成圆形，放上一个枣泥馅，
  • 步骤 13/18
    包上枣泥馅借助虎口收口，包好的饼胚不露馅。盖保鲜膜饧制15分钟左右。
  • 步骤 14/18
    收口向下轻轻擀圆，力道一定要轻，
  • 步骤 15/18
    用剪刀先对称剪上4道，中间部位相连，
  • 步骤 16/18
    再每两道中间剪上2道，供12瓣。
  • 步骤 17/18
    每瓣旋转90度拧一下，呈菊花状。在中间刷上蛋黄液，点缀上些黑芝麻。
  • 步骤 18/18
    烤箱200度预热，中层烤20分钟左右即可。
小贴士

1.制作过程中油酥油皮都要放保鲜膜覆盖保湿，否则容易干皮不好操作

2. 表面刷的是蛋黄液，这样颜色才会好看。

3. 一定要松弛到位，否则包的时候容易破皮。

4. 操作中让每一个面团都能够饧够时间，在完成最后一个的时候前面的已经饧得差不多了，稍加停留自己算算时间够了就可以从头开始了，不要等到最后一个15分钟后在行动。

发布于 2024-11-03
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