jxcaipu logo
中式小点心—红豆沙印花酥皮（附印花方法）
9.1万 热度 56 收藏
贺不败君王

中式酥皮点心是油皮和油酥两部分组成的。油皮是用面粉、猪油、清水，白糖来和面，油酥是用猪油和面粉和面。面团经过饧制之后，再切割成等数量的小面团，分别用油皮将油酥包裹起来，经过两次的擀、卷，再擀成小圆片，然后里面放入馅料，进烤箱烤或者油炸。所做出来的酥皮真是一触即掉，入口即化

时间:1-2小时
食材
油皮 适量
低筋面粉 90g
猪油 50g
白砂糖 15g
清水 45g
油酥 适量
红豆沙 适量
食用红色素 适量
漂亮的八角 一颗
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/22
     油皮材料、油酥材料分别入大碗中
  • 步骤 2/22
     分别揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，松弛一小时
  • 步骤 3/22
     松弛好的油皮面团和油酥面团置于揉面垫上，称重，分别分成12份
  • 步骤 4/22
     取一个油皮面团，按扁，再取一个油酥面团放在上面
  • 步骤 5/22
     封口，包严
  • 步骤 6/22
     依次将12个油皮和油酥分别包好，盖保鲜膜松弛15分钟
  • 步骤 7/22
     取一个面团，按扁，从中间分别往上和往下擀开，擀成长条状（在不破酥的情况下擀的越长越好，卷的越多越好，层次多哦）
  • 步骤 8/22
     由上向下卷成卷
  • 步骤 9/22
     依次将所有的面团处理好，成面卷，盖保鲜膜松弛15分钟
  • 步骤 10/22
     取其中一个面卷
  • 步骤 11/22
     按扁，擀成长条状
  • 步骤 12/22
    由上向下卷成卷
  • 步骤 13/22
     将所有面卷依次处理好，盖保鲜膜松弛15分钟
  • 步骤 14/22
     取一个面卷，按扁，擀成近乎圆形；取适量的红豆沙馅放在皮子中间
  • 步骤 15/22
     利用虎口将饼皮收圆，捏紧收口，略微整形，翻面成一个小圆球
  • 步骤 16/22
     依次将所有面卷和馅料处理好
  • 步骤 17/22
     食用红色素入小盘中，取一颗周正漂亮的八角做印花工具
  • 步骤 18/22
     八角蘸色素在酥皮点心生坯上轻轻印上花；此时烤箱开始预热，190度
  • 步骤 19/22
     将酥皮送进预热好的烤箱中层，190度，25分钟左右，表面微黄，饼身膨胀；
  • 步骤 20/22
     出炉，彻底晾凉后装盒保存
  • 步骤 21/22
    美美哒
  • 步骤 22/22
    还不错吧
小贴士

猪油可以自制，一是用料放心，二是随用随做，非常方便。熬猪油可以用猪板油，也就是猪肚皮下面的那块，也可以用肥猪肉。将其切成小块，放在铁锅中，再加一小碗清水，慢慢熬。常说油在水锅里会溅得到处都是，但是熬猪油真是一个例外了。加入清水熬猪油可以使熬出来的猪油清澈无杂质，而且还能起到降温效果，不至于让猪油在锅里干熬，产生过多的油烟或者猪油变色

发布于 2018-09-20
141
相关菜谱
写评论