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红豆沙可可酥饼
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excess宇文

可可粉是从天然可可豆中提取、精制而成的棕褐色粉末，味甜，香味浓郁，含有蛋白质、多种氨基酸、高热量脂肪、铜、铁、锰、锌、磷、钾、维生素A、维D、维E、维B1、维B2、维B6及具有多种生物活性功能的生物碱。可可粉主要用于调色或增香，因为在烘焙中是非常常用的食材。

食材
中筋面粉 75g
低筋面粉 60g
猪油 45g
糖粉 10g
可可粉 5g
清水 30g
自制红豆沙球 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    制作水油皮：中筋面粉75克过筛，与糖粉10克，猪油20克及清水30克倒入玻璃碗中，
  • 步骤 2/17
    揉成团，水油皮制作完成，
  • 步骤 3/17
    制作可可油酥：低筋面粉60克过筛，加入25克猪油，5克可可粉，
  • 步骤 4/17
    揉成团，油酥制作完成，
  • 步骤 5/17
    将水油皮及可可油酥，用玻璃碗倒扣上，松弛30分钟，
  • 步骤 6/17
    将水油皮面团擀成圆片，放上可可油酥，
  • 步骤 7/17
    均匀收口，
  • 步骤 8/17
    用掌心按扁，用擀面杖擀长，
  • 步骤 9/17
    折三折，
  • 步骤 10/17
    擀成薄片，
  • 步骤 11/17
    卷起，加盖保鲜膜，松弛10分钟，
  • 步骤 12/17
    松弛好后，切分成小段，
  • 步骤 13/17
    按扁，擀成薄皮，
  • 步骤 14/17
    放上豆沙球，
  • 步骤 15/17
    均匀收口
  • 步骤 16/17
    用手心按扁，
  • 步骤 17/17
    入烤箱，180℃，中层，上下火，烤20分钟即可。
小贴士

做这款酥球时，水油皮面油酥面，一定要松弛够时间，这样更容易操作。秋季空气干燥，容易干皮，在操作过程中一定要及时加盖保鲜膜。

发布于 2022-06-16
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