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红豆沙蛋黄月饼
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晨潍夏日天浅蓝

儿子提了要吃豆沙蛋黄的月饼，豆沙也做好了，月饼当然得做起啊：这款小月饼是昨天下午做好的，儿子放学回来说饿了要吃东西，我就拿出了别人送的莲蓉蛋黄月饼要给他切，他一看说太甜了不吃这个，后来我拿出才烤好2个小时的豆沙蛋黄，月饼皮还是硬的，人家就直接吃了两个，说完还说：还是妈妈做的好吃！

时间:1-2小时
食材
面粉 100g
转化糖浆 50g
花生油 30g
枧水 2g
红豆沙 适量
咸蛋黄 适量
鸡蛋液 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    备好所需材料，咸蛋黄提前泡油后蒸好去腥
  • 步骤 2/13
    盆中倒入转化糖浆，花生油和枧水混合拌均匀
  • 步骤 3/13
    加入面粉
  • 步骤 4/13
    混合揉面光滑的面团，包起来放冰箱冷藏一个小时
  • 步骤 5/13
    蛋黄切开两半，红豆沙分小份，取一枚红豆沙摊开，放半颗咸蛋黄
  • 步骤 6/13
    用豆沙把咸蛋黄包起来，并依次做完所有的馅
  • 步骤 7/13
    把松弛好的饼皮团取出分小份揉圆，饼皮为20G，豆沙馅30G
  • 步骤 8/13
    取一枚月饼皮压扁，上面放上豆沙馅
  • 步骤 9/13
    握起来用大拇指把饼皮往上推，直至包住豆沙馅
  • 步骤 10/13
    做完后沾少许面粉用月饼模压出花形
  • 步骤 11/13
    全部做完后喷少许水入提前预热190度的烤箱，烤5分钟定型后取出
  • 步骤 12/13
    再刷上一层鸡蛋液继续烤10分钟左右出炉即可
  • 步骤 13/13
    放置二天后回油饼皮变软再吃口感最好
小贴士

可以把所有月饼都包完后再用月饼模压花型；

入烤箱前月饼喷水不要过多，以免浸湿饼皮至花型消失。

发布于 2022-05-29
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