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豆沙蛋黄月饼
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讲道义colonist

第一回做这个月饼，做出来的心情，特别开心。月饼出来后要回油两天，所以还没尝呢，闻着就香，自己做的，心里美的不得了

时间:1-2小时
食材
油 12g
糖浆 48g
枧水 2g
豆沙 180g
蛋黄 3个
烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    油加入糖浆
  • 步骤 2/22
    加入枧水
  • 步骤 3/22
    拌匀
  • 步骤 4/22
    加入面粉
  • 步骤 5/22
    拌匀
  • 步骤 6/22
    盖上保鲜膜 进冰箱饧半小时
  • 步骤 7/22
    蛋黄，飞雪说要烤一下，就烤了，家里做棕子的时候，都不烤
  • 步骤 8/22
    模子小，50克的，所以剪两半备用
  • 步骤 9/22
    称重饼皮
  • 步骤 10/22
    豆沙是买的，比较湿，炒干一点
  • 步骤 11/22
    分好分量，皮子是15克的，蛋黄6克左右，豆沙30克
  • 步骤 12/22
    取豆沙在手里
  • 步骤 13/22
    放上蛋黄
  • 步骤 14/22
    裹圆
  • 步骤 15/22
    包上豆沙
  • 步骤 16/22
    向上推
  • 步骤 17/22
    包圆后，滚下高粉
  • 步骤 18/22
    模子也撒些高粉，防粘
  • 步骤 19/22
    压模子
  • 步骤 20/22
    进烤箱先烤5分钟
  • 步骤 21/22
    刷蛋液
  • 步骤 22/22
    再烤15分钟，中间拿喷瓶喷水，可以防裂
小贴士

买来的豆沙都比较稀，可以炒干一点再用

面粉的重量=转化糖浆+油 糖浆的重量=面粉*0.8 面粉=模子的容量*0.3 馅料是模子*0.7

发布于 2023-01-16
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