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麻薯豆沙蛋黄酥
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噼里

麻薯蛋黄酥，层层叠叠，一碰就碎的酥皮，QQ弹弹的麻薯，香甜软糯的豆沙，加上金黄出油的咸蛋黄，口感丰富，咸中带甜，好吃又不腻。

时间:30分钟-1小时
食材
糯米粉麻薯 70g
玉米淀粉麻薯 20g
牛奶麻薯 120g
黄油麻薯 10g
白糖麻薯 30g
中筋面粉油皮 770g
白糖油皮 126g
猪油油皮 280g
清水油皮 280g
中筋面粉油酥 700g
猪油油酥 350g
红豆沙 1000g
咸蛋黄 30个
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    将糯米粉、玉米淀粉、白糖、牛奶混合拌匀成流动的糊状，放入容器大火蒸20分钟左右。蒸到表面凝结没有液体即可。
  • 步骤 2/21
    取出放至温凉，加入10g黄油。
  • 步骤 3/21
    全部揉匀吸收。
  • 步骤 4/21
    中筋面粉、猪油、白糖、清水倒入面包桶里，开启一个和面程序充分搅拌均匀。
  • 步骤 5/21
    揉成光滑的面团，即成水油皮面团，包上保鲜膜放置冰箱冷藏静置松弛1小时。
  • 步骤 6/21
    盆里放入中筋面粉和猪油。
  • 步骤 7/21
    搅拌均匀和成面团，就是油酥面团了。油酥面团包上保鲜膜放置冰箱冷藏静置松弛1小时。
  • 步骤 8/21
    将泡好油的咸蛋黄在白酒里滚一圈，然后放入烤箱180度烤5分钟左右。
  • 步骤 9/21
    分馅料，红豆沙+咸蛋黄+麻薯的重量是43g。
  • 步骤 10/21
    揉圆即成馅料。
  • 步骤 11/21
    把馅料做好备用。
  • 步骤 12/21
    把油皮分成20g一份。
  • 步骤 13/21
    把油酥分成12g一份。
  • 步骤 14/21
    取一块水油皮面团，用手掌按扁，按成中间略厚、边缘稍薄的饼皮，饼皮中间放一块油酥面团，一起放在左手虎口位置。
  • 步骤 15/21
    用虎口的位置一边转一边将面团慢慢向上收口，捏紧并收口，面团收口朝下，整成圆球状。
  • 步骤 16/21
    连续2次擀卷，卷好的成品状态，呈圆柱状。记得盖保鲜膜保湿。二次擀卷完成，盖上保鲜膜松弛十分钟。
  • 步骤 17/21
    将二次擀卷的成品，用拇指在中间压一下，用虎口位置把卷对夹起来。
  • 步骤 18/21
    对夹方向朝上，用手摁扁，再用擀面杖把面皮擀成边缘薄，中间厚的圆饼，包入馅料，将面皮向上收拢，最后把收口反复捏紧，以免在烘烤的时候肉馅爆出来。
  • 步骤 19/21
    将面团收口朝下摆放在烤盘上，表面刷上薄薄的蛋黄液，顶部撒上芝麻。
  • 步骤 20/21
    烤盘放入预热好的烤箱中层，180度烤30分钟左右至表面上色即可。
  • 步骤 21/21
    成品图。
小贴士

1.我这个分量做的有点多，可以减少配方量的一半。

2.这个配方的蛋黄酥重量是75g一个。

发布于 2019-11-21
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