转眼又到一年一度的月饼季了，大家都开始做月饼了吗？在中秋月饼的制作过程中，生咸蛋黄的使用量很多，它是广式月饼的重头戏，同时也为月饼增加了更佳的香醇风味。

好的生咸蛋黄应呈稍硬质感，太软则表示醃渍期不足，不可使用。怎么挑选好的生咸蛋，我就不多说了。包月饼前最好花点时间处理好生咸蛋黄，不仅可以去除蛋腥味并起到杀菌的作用，还可发挥它在月饼中的最佳风味，也便于保存。

关于生咸蛋黄的处理方法参考《专业月饼制作大全》。