jxcaipu logo
承包一整颗咸蛋黄的【蛋黄酥】
9.8万 热度 85 收藏
以梅嗜血飞龙

年年中秋都少不了的【蛋黄酥】下个月才中秋已经忍不住先动手了～这次食谱是刚刚好包下一整颗咸蛋黄的比例～[跪了]蛋黄酥最重要的就是咸蛋黄～建议选择新鲜的咸鸭蛋现取～光滑透亮，味道最最好了。密封的真空袋装咸蛋黄真的比不上！！这次食谱分量少，大家可以翻2-4倍做～分量：6个蛋黄酥，每个约65g

食材
中筋面粉 60g
水 27g
猪油 18g
细砂糖 9g
咸蛋黄 6个
豆沙馅 约120-130g
蛋黄液 适量
黑芝麻 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    咸蛋黄摆入烤盘中（我垫了一层锡纸方便后面清理烤盘），放入预热好180度的烤箱烘烤5分钟至半熟状态，烤好立即出炉，冷却后再使用。咸蛋黄建议使用咸鸭蛋新鲜现取的咸蛋黄，如果是冷冻密封的袋装咸蛋黄，需要提前解冻，烤之前表面喷些白酒，去腥味。
  • 步骤 2/22
    油皮材料都装入盆中，混合均匀揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜松弛30分钟。油皮可以揉出如图的手套膜最好，这样擀酥不容易破～没有厨师机手揉面又不会的揉光滑就好，后面面团松弛好也是可以做的～
  • 步骤 3/22
    油酥材料也装入盆中，混合均匀成面团，和油皮面团一起盖上保鲜膜松弛30分钟。注意油酥一定不能硬，硬了后面擀卷就会很容易破皮的。
  • 步骤 4/22
    松弛好的油皮面团、油酥面团，都各分割成六个面团。
  • 步骤 5/22
    油皮面团包住油酥面团，收口收紧朝下放置。
  • 步骤 6/22
    盖上保鲜膜松弛20分钟。
  • 步骤 7/22
    松弛完毕，取一份面团擀成长条状。
  • 步骤 8/22
    卷起。
  • 步骤 9/22
    每个面团都重复此步骤，盖上保鲜膜松弛15分钟。
  • 步骤 10/22
    松弛完毕，取一份面团，竖直放置。
  • 步骤 11/22
    用擀面杖擀成长条，注意这里也不要擀的太长了，擀的过长也容易造成破皮，尽量将面皮擀成宽度均匀的长条状。
  • 步骤 12/22
    再卷起成圆筒状。
  • 步骤 13/22
    每个都重复此步骤，然后盖上保鲜膜，松弛约15分钟。
  • 步骤 14/22
    松弛期间，可以先把内陷准备一下，内陷总共的重量是（豆沙馅+咸蛋黄=35g），一颗咸蛋黄的重量一般在13-15g左右
  • 步骤 15/22
    豆沙包好之前烤好冷却的半熟咸蛋黄，揉成球形馅状即可。
  • 步骤 16/22
    取一份面团，稍微将圆筒状的面团戳长一些，将面团的两边往中间收紧。
  • 步骤 17/22
    按压进去。
  • 步骤 18/22
    再把面团擀成圆片状，中间厚四周薄，放入之前准备好的蛋黄豆沙馅。
  • 步骤 19/22
    包好后收口收紧朝下放置。
  • 步骤 20/22
    每个蛋黄酥包好后整齐摆入烤盘，盖上保鲜膜松弛约20分钟。
  • 步骤 21/22
    松弛完后，取下保鲜膜，在每个蛋黄酥的表面都刷上一层蛋黄液，撒上少许黑芝麻。
  • 步骤 22/22
    放入预热好约170度的烤箱中烘烤30分钟左右烤熟即可。
发布于 2018-10-31
34
相关菜谱
写评论