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Lemon curd柠檬酱（吃掉一整颗柠檬树）
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tangle清瘦

Lemon curd我要大力推荐

这是在我的排行榜里全世界第一好吃的酱

第二好吃的是Hummus鹰嘴豆泥

下回介绍做法~

Lemon curd翻译成中文的名字很奇怪

直译的话是柠檬凝乳

curd一般用在化妆品上比较多

但是翻译成柠檬酱呢，感觉又表达不出那种丝滑的质地

柠檬凝乳非常百搭，可以放在酸奶里

绝对比秒杀所有市售的酸奶

可以涂抹吐司当早餐，也可以做甜点，当馅料

食材
鲜柠檬汁 5个柠檬的量
鸡蛋 5个
蛋黄 1个（为了口感浓郁，可不加）
柠檬皮屑 2个柠檬的量
室温软化的黄油（无盐） 150g
细砂糖 200g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    所有材料备齐，因为要刮柠檬皮，最好选外表好一点的
  • 步骤 2/13
    刮柠檬皮，一定要注意只刮柠檬表面黄色的部分柠檬表面能用肉眼看到很多毛孔一样的东西那里是气味芳香的所在，就像储存精油的腺体一样把这些部分刮掉就好
  • 步骤 3/13
    刮到这个程度就可以了再往下刮深了就是白色的皮了那里很苦涩，不能用泡柠檬水有时候苦涩也是因为这些白色部分这一招我是跟大师Gordon Ramsay学的，当时看他的Ultimate cookery course里面有一集讲怎么取柠檬皮屑
  • 步骤 4/13
    差不多这么多就可以了
  • 步骤 5/13
    取新鲜柠檬汁
  • 步骤 6/13
    滤掉籽后备用
  • 步骤 7/13
    把除黄油以外的所有材料混合
  • 步骤 8/13
    搅拌均匀，尽量不要看到鸡蛋的痕迹。
  • 步骤 9/13
    水浴法加热，要一直保持搅拌，不然鸡蛋就会变成蛋花了大概十分钟左右，溶液就会粘稠这时候加入软化的黄油继续搅拌一会，就可以离火了。
  • 步骤 10/13
    把熬好的酱汁过筛，滤掉鸡蛋颗粒和柠檬皮屑。灌装，冷却，保存
  • 步骤 11/13
    选择密封消毒后的玻璃罐，放冰箱冷藏，可以保持新鲜的口感。
  • 步骤 12/13
    这颜色和质地简直美好的不像话我在制作过程中，把所有边角料全舔干净了酸甜美味，无以言表
  • 步骤 13/13
    因为有很多糖，密封保存大概放个两三周没有问题。
小贴士

早上涂面包，混合酸奶吃都很完美，酸酸甜甜超级清新

那种明亮的黄色让人看着很舒服

一定要自己做出来才能体会到那种美好

每次打开冰箱，好像里面存了一颗柠檬树一样

发布于 2018-06-15
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