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清新酸爽——自制柠檬凝乳（Lemon Curd）
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含容笑语浅酌

柠檬凝乳（Lemon Curd）由柠檬、鸡蛋、黄油和白砂糖四种原料经隔水加热的方法混合打发而成。简单好做，健康美味。柠檬的清新酸爽、鸡蛋的蓬松细腻、黄油的奶香幼滑完美结合，唇齿留香，让你一天都神清气爽。

时间:10-30分钟
食材
小个鸡蛋 3个
大个柠檬 1个
白砂糖 85g
黄油 25g
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备好制作柠檬凝乳所需的原料；
  • 步骤 2/9
    柠檬去籽取汁（60g）；
  • 步骤 3/9
    将鸡蛋、柠檬汁和白砂糖放入搅拌盆中；
  • 步骤 4/9
    用隔水加热的方法，一边加热一边不断地搅拌；
  • 步骤 5/9
    搅拌至鸡蛋液变得浓稠（类似蛋黄酱的稠度，约10分钟）即可停止加热；
  • 步骤 6/9
    放入黄油，搅拌至黄油完全融化并混合均匀；
  • 步骤 7/9
    将柠檬凝乳倒入消毒好的玻璃瓶中；
  • 步骤 8/9
    做好的柠檬凝乳刚好可以装满1只200ml和1只150ml的玻璃瓶；
  • 步骤 9/9
    柠檬凝乳可以用来涂抹面包；
小贴士

1、隔水加热的时候火不能太大，否则鸡蛋容易结块，保持水一直在冒小泡的状态最佳；

2、如果火候没有控制好，鸡蛋出现结块现象也没有关系，做好之后用滤网过滤一下，就会恢复细腻的口感；

3、如果不喜欢柠檬凝乳冷却后表面形成的那一层膜，可趁热用保鲜膜覆盖住柠檬凝乳表面即可；

4、做好的柠檬凝乳自然冷却后放入冰箱保存，一周之内吃完。

发布于 2019-02-10
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