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柠檬蛋糕（6寸）
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伴世尘晓妙旋

相传在法国南部一个盛产柠檬的小镇上，老奶奶们最擅长就地取材，用新鲜的柠檬为家人做酸甜可口的家常蛋糕。这就是充满温馨回忆的“老奶奶柠檬蛋糕”。

方子来自维维老师，最后我根据个人口味调整了柠檬糖霜的配比，水份较多，糖量较少，所以糖霜无法完美地挂在蛋糕上，但是酸甜度刚刚好。

时间:30分钟-1小时
食材
黄油 107克
细砂糖 110克
新鲜鸡蛋 3个
低筋面粉 107克
新鲜柠檬 1颗
柠檬汁 13克
糖粉 40克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    黄油隔热水融化。
  • 步骤 2/9
    黄油达到60度时停止加热，把黄油一直隔水放在热水里备用。
  • 步骤 3/9
    新鲜柠檬洗净表皮，擦干，刨下一整个柠檬皮屑，放入冰箱冷藏备用，防止氧化。
  • 步骤 4/9
    榨取整个柠檬的柠檬汁，放冰箱冷藏备用。
  • 步骤 5/9
    鸡蛋、细砂糖全部倒入打蛋盆。
  • 步骤 6/9
    隔热水，用打蛋器低速打发。
  • 步骤 7/9
    鸡蛋霜达到40度时，取出打蛋盆，继续打至7分发。
  • 步骤 8/9
    倒入全部柠檬皮屑。
  • 步骤 9/9
    撒入面粉。一边撒一边翻拌，防止面粉结块。
小贴士

原方柠檬糖霜的糖粉用量是67克，配合13克柠檬汁，能够形成浓稠的糖霜挂在蛋糕表面。可是对于我来说太甜了，所以减了糖粉的用量，这样一来糖霜自然挂不住。但是口感一样很好，酸甜度也刚刚好。

发布于 2019-02-19
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