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红丝绒蛋糕（6寸）
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雾气personality

红丝绒蛋糕Red Velvet Cake的起源，众说纷纭，富有戏剧性的说法是，起源于纽约的Waldorf-Astoria酒店，1959年左右，一位女客人在酒店用餐，享用到了红丝绒蛋糕，她对蛋糕非常感兴趣，于是向酒店索要蛋糕师的名字以及蛋糕配方，酒店满足了她的要求。之后，她收到了一份高额账单，原来酒店并不是无偿告知蛋糕配方，这位女客人一怒之下，向全社会公布了红丝绒蛋糕的配方，红丝绒蛋糕从此闻名全世界。这里我做红丝绒主要是为了做水果裸蛋糕的蛋糕胚（水果裸蛋糕做法在后面的方子里）。

时间:30分钟-1小时
食材
鸡蛋（连壳65g左右） 3个
细砂糖 35g
玉米油（或葵花籽油） 25g
牛奶 30g
盐 1g
低筋面粉 35g
红曲粉 10g
可可粉 5g
柠檬汁（或白醋） 几滴
6寸蛋糕模具 1个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    准备两个干净无水的容器，将蛋白和蛋黄分离，蛋白中切记不可混入水、油或蛋黄。
  • 步骤 2/8
    将蛋黄打散，加入25g玉米油，30g牛奶，5g糖，1g盐，搅匀。
  • 步骤 3/8
    过筛后的35g低筋面粉、5g可可粉、10g红曲粉，混合均匀，倒入蛋黄糊中。
  • 步骤 4/8
    手动搅拌至均匀无颗粒，不要过度搅拌，防止起筋。搅拌好的蛋黄糊十分细腻顺滑。
  • 步骤 5/8
    打发蛋白，最好用电动打蛋器。这时我们还剩30g的糖。步骤：1）在蛋白中滴入几滴柠檬汁或者白醋。2）打到有粗泡的时候第一次加糖，大概1/3。3）蛋白开始细腻时第二次加糖，大概总量的1/3。4）蛋白非常细腻开始有弯钩，加入余下的糖，继续打。5）打发至感觉有阻力，提起打蛋器蛋白形成的尖峰不倒，盆子倾斜时蛋白不流动，倒扣蛋白不会被倒出。即打发成功
  • 步骤 6/8
    （烤箱预热150度）取1/3蛋白加入蛋黄糊中，像炒菜一样，抄底，从下向上搅拌均匀（不要转圈搅拌，防止消泡）。再取1/3蛋白加入蛋黄糊中，搅拌均匀。最后将蛋黄糊倒入剩下的1/3蛋白中，搅拌均匀。
  • 步骤 7/8
    混合好的蛋糕糊倒入模具中，端起模具垂直振出大气泡，放入烤箱中。烤箱中下层，上下火，150度，25-35分钟，各家烤箱脾气不同，可以先考25分钟，之后观察颜色。
  • 步骤 8/8
    出炉倒扣晾凉，晾凉后用脱模刀或者勺子柄，沿着模具划一圈脱模。
小贴士

1.这款蛋糕属于戚风蛋糕，做戚风蛋糕要用无味的植物油，不可用花生油或橄榄油，会破坏口感。也不可替换成黄油，会影响戚风的质地。 2.戚风蛋糕导致开裂的原因一般有三种: 一、 烘烤温度过高（或烤箱小）。 蛋糕表面温度上升太快，导致表面过快上色并结皮，但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候，会将结皮的表面顶破，形成开裂。解决方法:降低烤箱的温度。二.配方中湿性材料比例过重。 解决办法：适量减少配方中的鸡蛋或牛奶等湿性材料，或增加少许面粉。 三.倒入模具内的面糊量太多。 面糊涨满模具以后继续膨胀，最终从顶部裂开。这种情况下开裂的面糊同时会伴随着一个高高的蘑菇顶，解决方法：将面糊量减小一点。3.这款蛋糕可放入冰箱冷藏，味道也很好。

发布于 2018-10-19
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