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那一抹红的惊艳－红丝绒蛋糕
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树莓味

红丝绒蛋糕（Red Velvet Cake）的起源众说纷纭，富有戏剧性的说法是起源于纽约的Waldorf-Astoria酒店，1959年左右，一位女客人在酒店用餐，享用到了红丝绒蛋糕，她对蛋糕非常感兴趣，于是向酒店索要蛋糕师的名字以及蛋糕配方，酒店满足了她的要求。之后，她收到了一份高额账单，原来酒店并不是无偿告知蛋糕配方，这位女客人一怒之下，向全社会公布了红丝绒蛋糕的配方，红丝绒蛋糕从此闻名全世界。

时间:30分钟-1小时
食材
砂糖 100g 适量
淡奶油 300ml 适量
香草精 少许 适量
柠檬 1个 适量
牛奶 150ml 适量
鸡蛋 2个 适量
泡打粉 4g 适量
可可粉 15g 适量
红曲粉 20g 适量
黄油 80g 适量
低粉 180g 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    工具：拌碗、打蛋器、榨汁器、转台、抹刀、锯齿刀、裱花袋、花嘴
  • 步骤 2/4
    柠檬榨汁，冲入牛奶，静置10分钟，形成酪乳；黄油软化，加砂糖打发至发白；鸡蛋打散，分三次加入黄油内，每次都需搅匀；
  • 步骤 3/4
    红曲粉、可可粉、泡打粉过筛后加入；加入香草精；酪乳和过筛的低粉分三次，分别加入，搅拌均匀；将面糊灌入模具；上下火180℃，烤制40分钟；9、出炉后晾凉；10、淡奶打发；11、蛋糕切去表皮，分割成两层；
  • 步骤 4/4
    中间夹层抹匀奶油；外层抹好奶油，用锯齿刀在侧面刮出花纹；裱花袋装好奶油，底边和表面挤好奶油花；用擦子将蛋糕擦成碎屑，撒在奶油花上装饰即可。
小贴士

红曲就是曲霉科真菌紫色红曲霉，又称红曲霉，天然红曲是用红曲霉菌在大米中培养发酵而成。

近代医学研究发现，红曲中主要作用成分是洛伐他丁，可以降低总胆固醇（TC），降低低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C），降低甘油三酯（TG），同时提高高密度脂蛋白（HDL-C），起到降血压、降血脂的作用。

天然红曲与化学合成红色素相比，具有无毒、安全的优点，而且还有健脾消食、活血化瘀的功效；

红曲对蛋白质有很强的着色力，因此常常作为食品染色色素。

发布于 2018-10-30
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