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红丝绒蛋糕
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哦哟我嘟

红丝绒蛋糕(又名天鹅绒蛋糕),在欧美国家非常受欢迎,情人节、婚礼、生日派对上经常能见到她的身影。只要提到她,首先跳入脑海中就是那艳丽的红色,马上就联想到它那接近丝绒般的柔软口感、 还带有微醇的可可芬芳。 正如它那美妙的名字,让人回味无穷、遐想连篇, 而当你看到它时,无论是外表和内在,都会给你惊喜,那么性感、那么高贵。。。

第一次看到这款蛋糕,就被它的颜色震撼到了。那是在蛋糕中不多见的红色,热烈似火,让人流连忘返;更对它的名字,“红丝绒蛋糕”,它的口感一定是和天鹅绒的触感那样,绵软,丝柔。就想找机会一定亲自试一次,要品尝一下到底是个怎样的丝绒口感。

这个月即是自己的生日也是闺蜜的生日, 就决定选用这款蛋糕一起来庆祝。 据说正宗的红丝绒蛋糕必须用到酪乳(buttermilk),据说是一种传统的欧美奶制品,它虽然在西点和西餐中应用很广, 但是在国内并不多见,它可以使得蛋糕湿润, 帮助蛋糕膨胀, 还有护色的作用。国内一般采用两种方法: 一种是牛奶里头加柠檬汁; 一种是奶油打发分离。而红丝绒另一重要材料就是加入适量可可粉了,它会让这蛋糕别有一番风味。

当如同烈焰红唇般色彩的蛋糕组织, 微微带有点可可口味,湿润松软,配合着花朵般带有浓浓奶香的奶酪霜,一同入口瞬间被幸福包围,带给味蕾全新的感受。。。

时间:1-2小时
食材
黄油 114g
150g
鸡蛋 2个
红曲粉 30g
可可粉 20g
青柠檬 2个
泡打粉 6g
牛奶 220ml
黄油 120g
糖粉 50g
奶油 100g
香草精 几滴
烹饪步骤
  • 步骤 1/26
    将新鲜的柠檬切开后挤出汁来;
  • 步骤 2/26
    过滤掉其中的小籽;
  • 步骤 3/26
    快速的冲入牛奶;
  • 步骤 4/26
    静置一会儿, 约10分钟,可以看到其中底下有些凝固, 这样酪乳就制作完成了;
  • 步骤 5/26
    黄油室温软化之后加细砂糖打至颜色发白;
  • 步骤 6/26
    将鸡蛋打散之后分次加入黄油内,每次搅打均匀再加入下一次;
  • 步骤 7/26
    加入过了筛的红曲粉、可可粉、香草精、和泡打粉, 搅拌均匀;
  • 步骤 8/26
    倒入1/3酪乳, 切拌均匀;
  • 步骤 9/26
    再筛入1/3的粉,切拌均匀;
  • 步骤 10/26
    然后再倒入1/3酪乳,再筛粉;分次把酪乳和粉轮流加入;
  • 步骤 11/26
    切拌均匀后装入两个六寸圆模, 160度, 40分钟, 放入烤箱的中下层;
  • 步骤 12/26
    牙签扎入不带面糊就熟了, 拿出来倒扣放凉后脱模;
  • 步骤 13/26
    奶油奶酪和黄油隔水软化搅匀;
  • 步骤 14/26
    加入糖粉搅打一下;
  • 步骤 15/26
    加入动物性奶油和几滴柠檬汁;
  • 步骤 16/26
    搅拌均匀;
  • 步骤 17/26
    两个蛋糕分别切成片;
  • 步骤 18/26
    取一部分奶酪霜, 均匀的涂在蛋糕中间夹层和四周;
  • 步骤 19/26
    剩余部分先加入点红色色素, 搅拌均匀;
  • 步骤 20/26
    装入6齿中号星星嘴裱花袋中;
  • 步骤 21/26
    先将上面的表面沿着边缘挤出圆形, 挤花的就是划上圆圈;
  • 步骤 22/26
    再调入的红色色素, 搅拌均匀;
  • 步骤 23/26
    接着下面继续划圈,将花朵形成一片; 逐渐将颜色调深;
  • 步骤 24/26
    将多余的蛋糕片捏成小碎粒;
  • 步骤 25/26
    放部分在蛋糕中间部, 再用勺沿着边缘放上一圈;
  • 步骤 26/26
    这样一个漂亮的“红丝绒蛋糕”就完成了。
小贴士

1. 红丝绒的重要原料之一的酪乳(buttermilk),是用其中一种方法,将柠檬挤成汁后加入全脂牛奶,不需搅拌,静置10分钟,就可以当Butter Milk的替代品了;

2. 关于裱花的方法,其实只需要准备我们平时挤曲奇的花嘴,花嘴略倾斜转圈即可,注意花朵中间尽量不要留有空隙。

发布于 2024-03-23
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