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红丝绒蛋糕卷
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迷乱花海巢

红丝绒蛋糕RedVelvetCake的起源，众说纷纭，富有戏剧性的说法是，起源于纽约的Waldorf-Astoria酒店，1959年左右，一位女客人在酒店用餐，享用到了红丝绒蛋糕，她对蛋糕非常感兴趣，于是向酒店索要蛋糕师的名字以及蛋糕配方，酒店满足了她的要求。之后，她收到了一份高额账单，原来酒店并不是无偿告知蛋糕配方，这位女客人一怒之下，向全社会公布了红丝绒蛋糕的配方，红丝绒蛋糕从此闻名全世界。红色：自古以来就象征着高贵和艳丽、喜庆和吉祥，在七夕特别的日子，是否可以给他来点小惊喜、小意外呢？想到了---红丝绒蛋糕卷：当他回来打开冰箱的那一瞬间，哈哈：亲们都猜到了吧~~~

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 4个
牛奶 40克
芥花油 40克
白砂糖 40克
玉米淀粉 5克
红曲米粉 8克
低筋面粉 42克
食盐 1小撮
柠檬汁 4~5滴
白砂糖 20克
淡奶油 170克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    备好食材，将蛋清与蛋黄分离
  • 步骤 2/21
    牛奶+芥花油拌至乳化状
  • 步骤 3/21
    筛入红曲粉、玉米淀粉及低筋面粉后拌匀
  • 步骤 4/21
    逐个加入蛋黄
  • 步骤 5/21
    拌成细滑面糊、放一旁备用
  • 步骤 6/21
    蛋清中放入食盐、柠檬汁
  • 步骤 7/21
    稍打一会后、一次性倒入白砂糖
  • 步骤 8/21
    打至湿性发泡、出现大弯钩状
  • 步骤 9/21
    取1/3蛋白糊至蛋黄糊中拌匀
  • 步骤 10/21
    再回倒至蛋白盆中
  • 步骤 11/21
    快速又轻盈地拌匀
  • 步骤 12/21
    倒入垫有油布的金盘中轻轻晃动四周、让蛋糕糊均匀流淌后震出大气泡
  • 步骤 13/21
    送入预热好的烤箱中层：180度、上下火
  • 步骤 14/21
    烤18分钟左右
  • 步骤 15/21
    取出金盘从30CM左右高度轻震二下
  • 步骤 16/21
    虚盖油纸迅速倒扣至烤网上，轻轻地撕去油布
  • 步骤 17/21
    芒果洗净后切长条
  • 步骤 18/21
    淡奶油+20克白砂糖打发
  • 步骤 19/21
    将蛋糕的正面向上、抹上淡奶油、放入芒果条
  • 步骤 20/21
    借助擀面杖卷起、放冰箱冷藏定型
  • 步骤 21/21
    吃前切块既可
小贴士

1、蛋白打至湿性就好、过硬卷起时容易断

2、蛋糕温热的时卷起不易断裂

3、红曲粉有点8克有点少、喜欢艳丽用10克效果更佳

4、具体的烘烤时间、温度请视自家的烤箱而定

发布于 2020-01-17
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