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红丝绒蛋糕卷
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海豚

今天的蛋糕卷依旧是小四卷，只是里面加了点红曲酒糟，颜色就变成粉粉的啦！

时间:30分钟-1小时
食材
低粉 40克
砂糖 40克
玉米油 40克
鸡蛋 4个
牛奶 40克
淡奶油 250克
砂糖 25克
红曲酒糟 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    取适量红曲酒糟用牛奶冲洗，过滤出红色牛奶（可以直接用红曲粉代替）
  • 步骤 2/17
    蛋清与蛋黄分离，分别装入无水无油的打蛋盆中
  • 步骤 3/17
    将蛋黄中加玉米油
  • 步骤 4/17
    再加入红色牛奶，搅拌到表面没有油星的状态
  • 步骤 5/17
    筛入低筋粉
  • 步骤 6/17
    翻拌均匀，放在一边备用
  • 步骤 7/17
    打发蛋白，分三次加入细砂糖
  • 步骤 8/17
    蛋白打发到大弯钩状态
  • 步骤 9/17
    取1/3的蛋白霜加到蛋黄糊中，从底部翻拌均匀
  • 步骤 10/17
    再倒回剩下的蛋白霜里
  • 步骤 11/17
    从底部翻拌均匀，直到拌成均匀细腻的蛋糕糊
  • 步骤 12/17
    倒入铺了油纸的金盘中，轻震几下
  • 步骤 13/17
    放入预热好的烤箱中层，上下火155度烤15分钟左右，烤好后取出，表面盖一层油纸，翻面倒扣，晾凉
  • 步骤 14/17
    淡奶油加入细砂糖，打发到裱花状态后
  • 步骤 15/17
    用抹刀将淡奶油堆在蛋糕坯中间
  • 步骤 16/17
    卷动油纸，将蛋糕体两端朝中间卷起，接口朝下，入冰箱冷藏半小时
  • 步骤 17/17
    冷藏后揭开油纸，将两端切去一小块，这样两端的奶油切面更光滑
小贴士

1. 为了防止蛋糕卷干裂，蛋白打发不要过度，大弯钩或介于大小弯钩之间即可。另外烘烤时间和温度要根据不同烤箱实际炉温，酌情增减。

发布于 2020-06-29
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