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红丝绒蛋糕卷
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帕特里克奎恩

有腔调的红丝绒蛋糕卷

蛋糕卷做的多了，觉得蛋糕卷既美味又易做，尤其这款红丝绒蛋糕卷，真的是相当的有腔调，看着它就觉得特别美，吃起来心情很棒。所以，大家就跟我一起来美美心情吧。

食材
低筋面粉 60g
红曲粉 5g
鸡蛋 3个
蛋黄中细砂糖 15g
蛋清中细砂糖 35g
牛奶 40g
玉米油 35ml
泡打粉 2g
淡奶油 适量
细砂糖 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    所有的材料备齐称重备用。泡打粉是添加剂，可以不加。
  • 步骤 2/17
    蛋清蛋黄分开打入两个干净的盆中。
  • 步骤 3/17
    蛋黄中加入15克细砂糖，用打蛋器打匀，分三次放入玉米油，每次都要充分打匀。
  • 步骤 4/17
    加入牛奶，继续打匀。
  • 步骤 5/17
    将粉类材料筛入蛋黄液中，充分搅拌均匀。
  • 步骤 6/17
    搅拌均匀的蛋黄糊。
  • 步骤 7/17
    蛋清分三次加入细砂糖，打至湿性偏干，提起打蛋器有小勾勾就可以了，如图。
  • 步骤 8/17
    取一些蛋清加入蛋黄糊翻拌均匀。
  • 步骤 9/17
    蛋黄糊倒入剩下的蛋清中，充分翻拌均匀。
  • 步骤 10/17
    将蛋糊倒入铺好油纸的28乘28的方盘中，振出大气泡，烤箱预热180度。
  • 步骤 11/17
    180度烤焙15～18分钟，今天的表面有气泡，嘿嘿。
  • 步骤 12/17
    取出蛋糕倒扣在干净的烤纸上，撕掉底部的烤纸。
  • 步骤 13/17
    取150ml淡奶油，我用的欧德保200ml一盒的，加入15g细砂糖打到8分发，（奶油的多少执行掌握，不需要太严格按照我这里说的200ml。）
  • 步骤 14/17
    在蛋糕上抹上奶油，起端多抹一些，末端只薄薄的一点就可以了，然后用擀面杖辅助卷起蛋糕。
  • 步骤 15/17
    用油纸卷起蛋糕，放入冷藏室冷藏半小时定型。
  • 步骤 16/17
    成品，很美！
  • 步骤 17/17
    我的奶油不是特别多，喜欢奶油的多加一些也可以的。
小贴士

1.制作蛋糕卷的蛋清打到湿性发泡就可以了，也就是提起打蛋器，蛋清是弯钩状。

2.烤制蛋糕的时候，要根据自己的烤箱脾气决定温度与时间，蛋糕体不能烤太干，否则会卷裂。

3.淡奶油与细砂糖比例为10:1，也就是100克淡奶油就加10克细砂糖。

4.抹奶油千万别贪多，不然一定会卷得到处都是，一定在蛋糕卷起端多抹一点奶油，末端尽量不要抹奶油，这样卷出来既圆又不易裂。

5.红曲粉不宜过多，不然会有一点苦味。

发布于 2023-11-08
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