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红丝绒蛋糕卷
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英睿案

特别倾心红丝绒的颜色，对它有种说不出的热情，小孩几天不吃就馋的很。这个方子不放红曲粉也可以，做原味的不需要用别的粉替换，注意几点就肯定能做好，1是蛋黄要打至乳化，大鸡蛋四个，小鸡蛋就得五个。2翻拌注意不要消泡。3控制好温度和时间。4卷的时候注意手法，不要太暴力啦！

时间:30分钟-1小时
食材
低筋面粉 50g
鸡蛋 四个
玉米油 40g
白糖 20g【加入淡奶油中】
牛奶 40g
红曲粉 5g
淡奶油 200g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备两个不锈钢小盆，用厨房纸巾擦干净，要无水无油。蛋清和蛋黄分离干净，蛋清中不要有蛋黄，否则不容易打发。
  • 步骤 2/9
    蛋黄中加入10克白糖，用蛋抽打至乳化。
  • 步骤 3/9
    如图
  • 步骤 4/9
    加入40克玉米油，继续打匀。
  • 步骤 5/9
    完全融合
  • 步骤 6/9
    加入40克牛奶拌匀，在筛入50克低粉。
  • 步骤 7/9
    再加入5克红曲粉
  • 步骤 8/9
    翻拌均匀，注意手法，避免起筋。
  • 步骤 9/9
    蛋清中加入30克白糖，滴几滴柠檬汁。
小贴士

烤箱使用的是海氏ho-60-sf 时间温度借鉴

发布于 2018-07-02
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