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红丝绒蛋糕卷
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边洋极度心寒樊漍

Red Velvet Cake，翻译过来就是红丝绒蛋糕、红天鹅绒蛋糕， 上次做的红丝绒千层蛋糕勾的闺蜜们馋虫直冒， 没隔几天，又集体念鞅， 都是红色惹的祸； 我经不住秧叽，又做一次红丝绒蛋糕， 这次改作蛋糕卷，过足红色的瘾；

时间:10-30分钟
食材
小鸡蛋 5个
细砂糖 40g
无味植物油 40g
牛奶 30g
低筋面粉 40g
红曲粉 8g
盐 1小捏
淡奶油 200g
糖粉 20g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    准备所有的材料，红曲粉与低粉混合
  • 步骤 2/13
    分开蛋清、蛋黄，蛋黄中加入细砂糖，用手抽搅拌均匀
  • 步骤 3/13
    蛋黄液中加入植物油，用手抽搅拌均匀
  • 步骤 4/13
    加入牛奶，继续用手抽搅拌均匀
  • 步骤 5/13
    筛入低粉、红曲粉，用刮刀翻拌均匀，待用
  • 步骤 6/13
    蛋清中加入一小捏盐，用电动打蛋器打出细细的泡沫，分2次加入细砂糖，蛋白霜打至有小弯钩即可
  • 步骤 7/13
    用刮刀取出1/3的蛋白霜至蛋黄糊中，
  • 步骤 8/13
    切拌均匀后倒回余下的蛋白霜中，继续切拌均匀，倒入烤盘中，大致将面糊抹平
  • 步骤 9/13
    烤箱以上管190度、下管180度预热，预热到位后放入烤盘，时间设定为20分钟
  • 步骤 10/13
    烘烤过程中注意观察，红色的蛋糕体上色不会像普通蛋糕明显，20分钟后取出烤盘，倒扣在铺油纸的网架上
  • 步骤 11/13
    淡奶油加糖粉，用手抽搅打至七分发即可；
  • 步骤 12/13
    在放至手温的蛋糕上抹上奶油，用油纸顺势卷起，放入冰箱冷藏
  • 步骤 13/13
    吃的时候切块即可
小贴士

1、蛋白霜未打至硬性，打至有小弯钩即可

2、红曲粉的用量不要多，一个蛋糕卷不要超过10克，多了会苦；虽说我没试过用这么多的红曲粉

3、烤盘中我这次铺了油纸，蛋糕表面会有纸的痕迹（这次铺油纸，纯粹就是想试一下，到底什么样子）

4、烤箱的温度，务必根据自己烤箱的脾气来定；我用的这个温度不会烤成老蛋糕

5、200克淡奶油基本都卷上了，剩了辣么一点点，直接用刮刀送嘴里了，好吧，肉长我身上

发布于 2023-01-17
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