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甜菜根红丝绒蛋糕
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inasmuch腼腆

最近家里甜菜根太多，做菜的时候，切出来的汁液鲜艳欲滴，让人遐想无限。必须要做红丝绒蛋糕，虽然家里有欧洲进口的丝绒蛋糕色素，从理论上说非常安全，但这种全天然材质的红丝绒，我完全没有免疫力，必须亲身试验一下。

时间:1-2小时
食材
甜菜根泥 180g（1个甜菜根去皮，打泥）
低筋面粉 150g
糖粉 30g
可可粉 10.5g
泡打粉 6g
盐 1.5g
植物油 60g
柠檬汁 60g
香草荚 1/2根
糖霜：淡奶油 100g
奶油奶酪 110g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    混合低粉，糖，可可粉，泡打粉，和盐
  • 步骤 2/9
    甜菜根去皮切块
  • 步骤 3/9
    榨汁机达成甜菜根泥
  • 步骤 4/9
    混合植物油，柠檬汁，和香草荚
  • 步骤 5/9
    甜菜根泥和入植物油，柠檬汁，香草荚
  • 步骤 6/9
    混合粉切入甜菜根泥，不要搅拌过度，以免起筋
  • 步骤 7/9
    蛋糕托放入模具中
  • 步骤 8/9
    蛋糕液倒入纸杯， 放入预热到180C的烤箱内烤25分钟左右至牙签插入无面糊带出
  • 步骤 9/9
    鲜奶油打发，加入糖粉打发至几乎干性
小贴士

甜菜根本身是深红的，加入面糊烘烤后不变色关键就是“酸度”：面糊越酸，成品越红。这就是为什么配方中除了略有酸味的甜菜根，还有大量柠檬汁，并 且不用有碱性的小苏打，而是用泡打粉来帮助膨胀。面糊这么酸，颜色倒是保证了，但风味怎么办？答案就是一定要搭配糖霜来中和酸度。

发布于 2018-11-02
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