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长帝烘焙节华东赛区朗姆红丝绒蛋糕#
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江南过客焦

一直很向往红丝绒蛋糕的软滑口感和红曲的幽甜，红曲用不好会发苦，本配方中加入了朗姆酒和酸奶来增加蛋糕的风味。因为天气热，使用了美式奶油霜代替淡奶油来做外面的装饰。

时间:1-2小时
食材
红曲粉 7.5g
酸奶 75ml
细砂糖（鸡蛋中） 55g
无盐黄油 40g
白巧克力 30g
低粉 55g
苏打粉 1g
泡打粉 2g
鸡蛋液 35g
蛋清 15g
细砂糖（蛋清中） 10g
朗姆酒 5ml
淡奶油 200ml
美式奶油霜 300g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    提前准备好原料
  • 步骤 2/16
    本配方适合做一个六寸或两个四寸圆形蛋糕。提前在模具里铺上锡纸并刷一层油备用。烤箱提前预热至170度。
  • 步骤 3/16
    鸡蛋液与55g砂糖搅打至乳化（略发白）。
  • 步骤 4/16
    将过筛后的粉料加入到鸡蛋糊中，翻拌至均匀无颗粒
  • 步骤 5/16
    倒入巧克力与黄油溶液，翻拌均匀，手法要快而轻，避免起筋。
  • 步骤 6/16
    缓缓加入酸奶和朗姆酒，翻拌均匀。
  • 步骤 7/16
    蛋清与10g细砂糖打至湿性发泡，与6中的面糊混合翻拌均匀。
  • 步骤 8/16
    轻倒入模具中，轻震几下去除气泡。热风循环170度烤25分钟。
  • 步骤 9/16
    出炉后倒扣至室温后脱模。
  • 步骤 10/16
    烤好脱模后的样子，闻起来香香哒。
  • 步骤 11/16
    切片后在每两片中间加入打发的淡奶油。
  • 步骤 12/16
    挤好奶油，一层一层叠起来。
  • 步骤 13/16
    外层装裱上奶油霜或者奶油花，在顶面撒上一些红曲粉就大功告成啦。
  • 步骤 14/16
    美美哒成品
  • 步骤 15/16
    切开的样子也很赞哦
  • 步骤 16/16
    切块展示
小贴士

所有粉料一定要提前过筛，为了增加顺滑的口感。

发布于 2019-01-05
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