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拿破仑#长帝烘焙节华南赛区
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没有南山南

一款传统的法式甜点，松脆的酥皮派丝滑的奶油，搭配柔韧的果仁蛋糕，来一杯咖啡这个下午寂静而又曼妙。

时间:1-2小时
食材
中筋面粉 500克
奶油 55克
鸡蛋 1个
细砂糖 130克
盐 5克
冰水 适量
起酥用无水黄油 350克
蛋清 200克
低粉 25克
玉米淀粉 75克
葡萄干 80克
核桃仁 50克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    材料大合影
  • 步骤 2/9
    中粉500克，糖50克，奶油55克，盐5克，鸡蛋1个，冰水适量，放入一起揉搓到表面光滑盖保鲜膜入冰箱冷藏
  • 步骤 3/9
    350克黄油用塑料纸擀成长方形冷藏
  • 步骤 4/9
    面团擀成长方形，是油的两倍大包入黄油
  • 步骤 5/9
    如图
  • 步骤 6/9
    三叠三次擀成五毫米厚放入烤盘扎孔烤箱上火190度下火160度45分钟
  • 步骤 7/9
    蛋清200克，细砂糖130克，打到中性发泡加入25克低粉，75克玉米淀粉，80克葡萄干，50克核桃，搅拌均匀倒入铺烘焙纸的烤盘上火170度下火160度烤25分钟
  • 步骤 8/9
    酥皮层次图
  • 步骤 9/9
    蛋糕成品图
小贴士

酥皮面团要稍微硬一些方便成型，层次也会更好。

发布于 2019-01-05
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