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绿豆马卡龙----长帝烘焙节
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不再联系慕岚

马卡龙，让人非常抓狂的甜点，又叫“少女的酥胸”，味道确实也不错。只是这款甜点让多少热爱烘焙的亲们折磨不已，我也深受其毒害哈！今天的这款绿豆马卡龙也是无心之举，为了不断的练习小马我败了好些杏仁粉回来，但是失败中忽然想到，面粉版都可以成功，换成其它五谷杂粮怎么就不可以呢？于是乎中西合壁的绿豆刀卡龙出炉了！我一直挑战的是法式马卡龙，相对于意式的做法，法式蛋白霜非常不稳定，这个的成品个人也不是特别满意，继续努力！吼吼！！！送给被马卡龙折磨着的亲们

时间:1-2小时
食材
绿豆粉 35克
蛋白 30克
糖粉 40克
细砂糖 30克
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备材料，绿豆和糖粉过筛两次，我在绿豆粉中加了些抹茶粉，也可以加进口的色粉
  • 步骤 2/9
    蛋白加柠檬汁和白糖打至坚挺的状态
  • 步骤 3/9
    绿豆和糖粉加入三分之一的蛋白拌匀，
  • 步骤 4/9
    将剩下的蛋白加入3中，用翻拌的手势将其拌匀
  • 步骤 5/9
    面糊的状态如飘带般划落，面糊滴入盆中10秒左右消失
  • 步骤 6/9
    用裱花袋切成一元硬币的形状
  • 步骤 7/9
    用烤箱的吹风功能60度，吹至表面干燥，不粘手的状态，180烤20分钟左右即可，填入内馅，放入冰箱冷藏一天食用味道更佳
  • 步骤 8/9
    自入被小马折磨以来，一直做的是法式，法式蛋白霜相当的不稳定，变化多端，望大家指正批评
  • 步骤 9/9
    内馅是巧克力甘纳许，草莓甘纳许
小贴士

可以将绿豆粉换成等量的低粉就是面粉版的小马，用来练手成功很低哈！法式做出来的小马总是感觉非常单薄，加油！

发布于 2018-10-18
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