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法式柠檬塔——长帝烘焙节
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鄙垦茄苫滓

这是夏天最喜欢吃的，酸酸甜甜的很开胃。在上传的时候很纠结如此简单的菜谱评委会不会看上眼，但是在做之前看了下别人的菜谱，好多想做的，类似于马卡龙，蛋糕卷发的好多。想了很久，还是选择了简单的柠檬塔，恩，就是这样。

食材
面粉 250g
黄油（110+160） 270g
柠檬 2个
柠檬汁 80g
蛋 3个
糖粉 50g
蛋黄 1个
盐 适量
白砂糖 100克
陈皮话梅干 适量
蛋白 2个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    先做塔皮的面团，准备好材料。250g面粉和50g糖粉过筛混合，在同一个盆里撒点盐，我用的图上现磨的喜马拉雅玫瑰盐。黄油软化，准备好一个蛋黄。把软化黄油倒入面粉的盆，揉匀。
  • 步骤 2/16
    在步骤1里加入蛋黄，揉成面团。
  • 步骤 3/16
    面团揉好后，包上保鲜膜，放入冰箱30分钟-1小时。
  • 步骤 4/16
    面团从冰箱拿出后，擀成比塔模大一圈的面皮，多余的边边切掉。步骤三做好的面团，基本可做8寸的柠檬塔皮2个
  • 步骤 5/16
    把塔皮放入塔模里，整形好。我没有买塔皮圈，只有菊花模，但是做柠檬塔更喜欢简单的直角边，所以用了8寸蛋糕的硬模，也很好用哦。
  • 步骤 6/16
    拿叉子在底部戳满洞洞。
  • 步骤 7/16
    在准备完毕的生塔皮上铺好油纸，放上一层黄豆，当然有烘焙重石的放重石更好，没有的像我这样放黄豆，红豆都可以。
  • 步骤 8/16
    放入预热好180度的烤箱烤18分钟拿出，取出黄豆再烤5分钟。然后冷却。
  • 步骤 9/16
    在塔皮冷却的过程中，开始做柠檬塔的陷。准备好两个柠檬，3个蛋，80克糖，160克软化黄油。把柠檬的皮都刮下，柠檬挤出汁，80克汁基本是一个半的量，口味可以自己调节，喜欢酸就多放点。蛋打散，话梅干切碎。
  • 步骤 10/16
    把白砂糖，蛋液，柠檬汁，柠檬皮，话梅干都混合在一起。倒入锅中小火加热，有点浓稠的时候就立刻离火。
  • 步骤 11/16
    把烧好的柠檬蛋黄酱过滤到软化黄油的盆里，低速搅打混合即可，不过过度搅打。冷却。
  • 步骤 12/16
    把冷却了的蛋黄酱倒入塔皮里。蛋白分三次加糖打到有直立尖角即可。
  • 步骤 13/16
    蛋白霜倒入裱花袋，用自己喜欢的花嘴裱出任意图案即可。国外的柠檬塔上面放厚厚的一层蛋白霜，蛋白霜几乎是柠檬蛋黄酱2倍的量。我不喜欢蛋白霜太多，所以只放一点点即可。蛋白霜放多放少按自己口味即可。放入预热好250度的烤箱最上层，烤2-3分钟，蛋白霜上色即可，不要烤焦啦
  • 步骤 14/16
    烤完拿出放冰箱冷藏3小时以上，之后就可以吃啦！！酸酸甜甜超级好吃，加上陈皮话梅，味道超级赞。
  • 步骤 15/16
    姐妹们下午茶的时候就切片，装饰下。
  • 步骤 16/16
    旁边的酱是用多余的柠檬蛋黄酱加淡奶油做的，可加可不加。
小贴士

做法不是很复杂，就是等待的时间特别长。多余的面团可以做成小塔。我是模具缺少的主，所以小塔一直是用马芬6连模做的，样子也非常好看。还有切话梅干我从不用刀。最喜欢用的是宜家买的压蒜器，简直是神器，所有小的，需要变成沫沫的，我都用这解决。

发布于 2018-07-23
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