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【苏式梅菜鲜肉蛋黄月饼】长帝烘焙节
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一般的苏式月饼是纯鲜肉馅儿的，这次我稍微创新了一下，加入了梅干菜和蛋黄，口感和味道都得到了提升。

食材
面粉 285克
猪油 100克
猪肉馅 300克
梅干菜 30克
细砂糖 25克
鸡蛋黄 15克
食盐 10克
姜末 10克
老抽 5克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/30
    酥皮由水油皮和酥油皮组成，首先开始做这两样面团，水油皮材料：普通面粉180克，猪油50克，细砂糖15克
  • 步骤 2/30
    将面粉、猪油、细砂糖混合，加入75克85℃的热水，搅散，开始和面
  • 步骤 3/30
    和好的面团就是水油皮面团了，揉到面团光滑为止
  • 步骤 4/30
    酥油皮材料，普通面粉105克，猪油50克，两样一起和成光滑的面团，就是酥油皮面团了
  • 步骤 5/30
    把猪油和面粉和成酥油皮面团
  • 步骤 6/30
    酥油皮面团和好了
  • 步骤 7/30
    分别将水油皮面团和酥油皮面团都平均分成15等分
  • 步骤 8/30
    将水油皮和酥油皮结合，做成需要的酥皮面团，左边是水油皮，右边是酥油皮
  • 步骤 9/30
    将水油皮按扁
  • 步骤 10/30
    将酥油皮放入按扁的水油皮中
  • 步骤 11/30
    虎口将酥油皮轻轻包裹起来
  • 步骤 12/30
    慢慢收拢
  • 步骤 13/30
    最后封口，轻搓成小圆球形的酥皮面团
  • 步骤 14/30
    如何让酥皮起酥。通常点心起酥都是因为面皮的折叠，酥皮也是这样的。将步骤二得到的圆球形酥皮面团稍稍按扁
  • 步骤 15/30
    再擀成牛舌状
  • 步骤 16/30
    从下往上慢慢卷起
  • 步骤 17/30
    卷好后，再将面团旋转90度，竖起来
  • 步骤 18/30
    继续将竖起来的面团轻轻按扁
  • 步骤 19/30
    再擀成牛舌状
  • 步骤 20/30
    继续从下往上卷好，这样就得到了一个个酥皮团了
  • 步骤 21/30
    用他做出来的点心就一定是酥松酥松的了！静置15分钟以后再使用
  • 步骤 22/30
    静置面团的同时我们来调馅。蛋黄15个、猪肉糜300克、梅干菜30克
  • 步骤 23/30
    梅干菜泡涨后挤干水分，切碎。生姜10克切碎
  • 步骤 24/30
    梅干菜、猪肉、生姜混合，调入白糖10克、老抽5克、食盐10克。抓匀入味。备用
  • 步骤 25/30
    所有材料充分抓匀入味
  • 步骤 26/30
    包制酥饼，取步骤21中得到的酥皮团，垂直竖放
  • 步骤 27/30
    轻轻按扁后，擀成圆片状
  • 步骤 28/30
    把蛋黄放在肉糜中间，慢慢用双手团成团，使肉糜包住蛋黄
  • 步骤 29/30
    把馅料放入面饼中间，同样是用虎口将馅料包住，团成圆形
  • 步骤 30/30
    包好的饼坯刷蛋黄液，撒芝麻。烤箱预热至200度，上下管，中层，约23分钟后出炉即可
发布于 2019-01-21
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