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广式翡翠莲蓉蛋黄月饼
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柑嫉既谢钾

中秋节小长假即将过去,还是祝大家节日快乐。说起中秋节,怎么能少得了月饼呢,往年的月饼有单位发的,别人送的,自己买的。今年什么也没有,咱自己来做,口味自己选,形状也可以自己DIY,想和我一起来学做月饼吗?看过来吧

时间:1-2小时
食材
翡翠莲蓉 250g
咸鸭蛋黄 9个
面粉 100g
花生油 25g
转化糖浆 75g
枧水 1g
鸡蛋 1个
适量
白酒 1勺
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    准备好所有材料,面粉的份量称好
  • 步骤 2/17
    将转化糖浆,枧水和花生油混在一起,充分搅拌均匀
  • 步骤 3/17
    将搅拌好的糖浆液分次加入面粉中
  • 步骤 4/17
    将团粉揉成光滑柔软的面团
  • 步骤 5/17
    咸鸭蛋黄喷一勺白酒隔水蒸熟,冷却备用
  • 步骤 6/17
    将翡翠莲蓉和面团分割成25克和15克,搓圆备用,我做的是50克的份量,称了一下,一个蛋黄的重量刚好10克
  • 步骤 7/17
    将莲蓉放在掌心压扁,放入蒸熟的咸鸭蛋黄
  • 步骤 8/17
    虎口处稍稍用力往上推,搓成圆形。再放在展开的面团上
  • 步骤 9/17
    同样的方法,搓成圆形
  • 步骤 10/17
    将模具内放入适量面粉,摇晃后倒出
  • 步骤 11/17
    放入做好的面团,用力压出
  • 步骤 12/17
    做好的月饼稚形,喷少许清水
  • 步骤 13/17
    烤箱180度预热五分钟,放入月饼180度烘烤5分钟
  • 步骤 14/17
    在这期间,打一个鸡蛋,取三分之一的蛋清和全蛋黄,充分搅拌均匀
  • 步骤 15/17
    细致地刷上蛋液
  • 步骤 16/17
    继续放入烤箱,烘烤15分钟
  • 步骤 17/17
    香喷喷的月饼烤好出炉啦
小贴士

注意:出炉后让月饼充分冷却,再密封常温保存,让它回油个一两天,月饼的口感会最佳。

发布于 2023-01-13
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