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广式翡翠莲蓉蛋黄月饼
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柑嫉既谢钾

中秋节小长假即将过去，还是祝大家节日快乐。说起中秋节，怎么能少得了月饼呢，往年的月饼有单位发的，别人送的，自己买的。今年什么也没有，咱自己来做，口味自己选，形状也可以自己DIY，想和我一起来学做月饼吗？看过来吧

时间:1-2小时
食材
翡翠莲蓉 250g
咸鸭蛋黄 9个
面粉 100g
花生油 25g
转化糖浆 75g
枧水 1g
鸡蛋 1个
水 适量
白酒 1勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    准备好所有材料，面粉的份量称好
  • 步骤 2/17
    将转化糖浆，枧水和花生油混在一起，充分搅拌均匀
  • 步骤 3/17
    将搅拌好的糖浆液分次加入面粉中
  • 步骤 4/17
    将团粉揉成光滑柔软的面团
  • 步骤 5/17
    咸鸭蛋黄喷一勺白酒隔水蒸熟，冷却备用
  • 步骤 6/17
    将翡翠莲蓉和面团分割成25克和15克，搓圆备用，我做的是50克的份量，称了一下，一个蛋黄的重量刚好10克
  • 步骤 7/17
    将莲蓉放在掌心压扁，放入蒸熟的咸鸭蛋黄
  • 步骤 8/17
    虎口处稍稍用力往上推，搓成圆形。再放在展开的面团上
  • 步骤 9/17
    同样的方法，搓成圆形
  • 步骤 10/17
    将模具内放入适量面粉，摇晃后倒出
  • 步骤 11/17
    放入做好的面团，用力压出
  • 步骤 12/17
    做好的月饼稚形，喷少许清水
  • 步骤 13/17
    烤箱180度预热五分钟，放入月饼180度烘烤5分钟
  • 步骤 14/17
    在这期间，打一个鸡蛋，取三分之一的蛋清和全蛋黄，充分搅拌均匀
  • 步骤 15/17
    细致地刷上蛋液
  • 步骤 16/17
    继续放入烤箱，烘烤15分钟
  • 步骤 17/17
    香喷喷的月饼烤好出炉啦
小贴士

注意：出炉后让月饼充分冷却，再密封常温保存，让它回油个一两天，月饼的口感会最佳。

发布于 2023-01-13
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