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广式伍仁/莲蓉蛋黄月饼
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抉擇獨舞炫仰
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食材
五仁馅料610g（38g左右16个；36g左右17个）： 适量
扁桃仁50 适量
核桃50 适量
瓜子50 适量
花生50 适量
黑白芝麻30 适量
蔓越莓30 适量
葡萄干30 适量
芒果干20 适量
白糖45 适量
水75 适量
色拉油55（或色拉油40加黄油15） 适量
熟糯米粉60 适量
熟粉80 适量
月饼皮（12g则20个左右的量）常温醒2个小时再用： 适量
中筋面粉120 克
转化糖浆90 克
枧水2 克
奶粉6 克
花生油30 克
刷蛋液： 适量
蛋黄1个 适量
蛋白一勺 适量
莲蓉馅（38g19个） 500
蛋黄20 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    称取干果和蜜饯
  • 步骤 2/10
    干果在烤箱中烤熟，150度13分钟左右
  • 步骤 3/10
    混合馅料除熟糯米粉和熟粉的其他所有材料，拌匀后加入粉类翻拌均匀，静置半小时后可使用。
  • 步骤 4/10
    做好后可冷藏可冷冻
  • 步骤 5/10
    .
  • 步骤 6/10
    五仁皮14、馅36；莲蓉蛋黄皮12，馅38
  • 步骤 7/10
    200/210度烤7分钟，晾凉薄薄刷蛋黄液，180/160度烤10-12分钟表面微上色
  • 步骤 8/10
    大夏天的，莲蓉蛋黄的大约一天后回油，五仁的大约两天之后回油。回油后口感最佳，无添加剂，回油后至七天内吃最佳，保质7-10天左右看周围环境。
  • 步骤 9/10
    切开
  • 步骤 10/10
    蛋黄莲蓉的，这个图里面的是是皮14，馅37，自我感觉皮略厚了，12皮38馅合适
小贴士

皮需要多少，自己按比例换算

发布于 2018-08-11
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