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广式抹茶莲蓉蛋黄月饼
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哈利波特

广式月饼，讲究皮薄馅大，饼皮包制均匀。说个题外话，我最近才知道，月饼厂家包制的月饼都是机器包的，所以个个饼皮薄而均匀。我们这手工包制，要想包的均匀，那真得慢工出细活了。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 14g
低筋面粉 130g
转化糖浆 112g
食用枧水 2g
花生油 38g
鲜鸭蛋黄 12个
鸡蛋液 50g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    将低筋面粉与高筋面粉混合过筛后，做成粉墙，将转换糖浆放入粉墙中。
  • 步骤 2/8
    倒入食用枧水与花生油，并混合均匀。
  • 步骤 3/8
    见面粉成团，没有干粉即可，放入冰箱冷藏2-3小时。
  • 步骤 4/8
    63克月饼按2:8的比例，饼皮13克，馅50克，先将蛋黄放入称上，差额补齐莲蓉馅。
  • 步骤 5/8
    将莲蓉馅压成圆片，将蛋黄包入中心，封口滚圆。
  • 步骤 6/8
    制好的蛋黄莲蓉馅。
  • 步骤 7/8
    将冷藏过后的饼皮擀成圆片，将莲蓉蛋黄馅包入，滚圆封口。
  • 步骤 8/8
    烤箱预热220度，包制好的月饼放入烤箱烤制5分钟后，取出，将鸡蛋液轻刷在月饼凸起的花纹上，在进炉烤15分钟即可。
小贴士

1.高筋面粉和低筋面粉一定要过筛，做出的饼皮才够松软。

2.活好的饼皮面团一定要冷藏，最后随取随用，如果沾手，用少量的低粉做手粉。

3.给月饼刷鸡蛋液时，一定用羊毛刷沾少量鸡蛋液薄薄的刷，不能有鸡蛋液留在凹陷的花纹里。

4.烤制好的月饼外皮比较硬，一定密封保存，等2-3天回油后，才是最佳食用状态。

5.取新鲜咸鸭蛋，取鸭蛋黄，冲洗干净鸭蛋清，晾干3小时左右后，就可包制了。

发布于 2023-03-08
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