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抹茶慕斯＃长帝烘焙节华北赛区＃
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池白萍蚀
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时间:1-2小时
食材
全蛋（蛋糕片） 165克
细砂糖（蛋糕片） 80克
可可粉（蛋糕片） 10克
低筋粉（蛋糕片） 90克
玉米油（蛋糕片） 35克
温水（蛋糕片） 25克
红豆馅（红豆慕斯） 50克
淡奶油1（红豆慕斯） 75克
吉利丁片（红豆慕斯） 1片
淡奶油2（红豆慕斯） 100克
抹茶粉（抹茶慕斯） 10克
淡奶油1（抹茶慕斯） 100克
吉利丁片（抹茶慕斯） 2片
淡奶油2（抹茶慕斯） 300克
细砂糖（抹茶慕斯） 30克
酒糖液 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    蛋糕片制作:1. 将材料称量，可可粉用温水化开 放凉备用2. 全蛋打发鸡蛋打散后加入细砂糖，最高速打发至蛋液体膨胀，变浅发白. 转中速继续打发蛋糊，去掉大气泡，蛋糊渐渐变得光泽细腻，提起打蛋器，滴落的蛋糊痕迹不会马上消失3.筛入低筋粉 翻拌至看不到粉类 放玉米油和可可粉溶液混合 盛一小块面糊 翻拌均匀后 倒入剩余面糊中 翻拌均匀4.烤箱预热180度 烤12分钟5.出炉放在晾晒架上放凉 根据模具大小 切出两片备用
  • 步骤 2/4
    红豆慕斯制作1.50克红豆馅（或者红豆沙）用75克淡奶油稀释 在火上加热一会儿，放入冷水泡软的吉利丁片 搅拌至完全融化 降温备用2.将小块的蛋糕片 刷上酒糖液 放入模具中备用3.另外取100克淡奶油打至六分发（也就是刚刚有点儿凝固的状态），将已经降温的红豆奶油倒入 翻拌均匀4.倒入模具中 冷藏2小时
  • 步骤 3/4
    制作抹茶慕斯 1.10克抹茶粉过筛 加入100克淡奶油中 放在火上加热 慢慢的搅拌 让抹茶粉完全融化在淡奶油中 然后加入冰水泡软的吉利丁片 搅拌至融化 降温备用（最好将再过一遍筛，以免冷藏过后会有没有完全融化的抹茶沉淀）2. 将300克淡奶油加30克砂糖打至七八分发 因为液体量大，所以奶油可以打硬一点 但也别太硬了 否则搅拌起来会很悲剧3.将抹茶奶油和打发的奶油混合在一起 轻轻翻拌均匀4.将已经凝固的红豆慕斯取出 脱模备用，拿出另外一个大一点儿的模具，将抹茶慕斯糊倒入一半 然后将红豆慕斯放入 然后冷冻十分钟5.冷冻完成后将剩余的抹茶慕斯糊倒入6.将另外一片蛋糕 刷上酒糖液 覆盖在顶部 冷藏过夜
  • 步骤 4/4
    吃前表面筛上一些抹茶粉~哒哒~完成
小贴士

我用的抹茶粉是若竹 我的酒糖液配方：10克砂糖 加20克清水 融化后 放入10克朗姆酒

发布于 2018-09-20
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