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基础海绵蛋糕（6寸）
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哈利波特

我之前的视频有做过戚风蛋糕，大家有兴趣可以去看（视频第2集）。戚风蛋糕因为是要分蛋做，难度比较大，这个海绵蛋糕就相对简单一些，新手或初学者想做蛋糕的话，我建议可以先用这个方子试试看。

食材
低筋面粉（过筛） 90g
鲜鸡蛋（常温） 3个
细砂糖 60g
纯牛奶（常温） 30g
无盐黄油（融化） 30g
盐 1小撮
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    首先准备食材。
  • 步骤 2/18
    第一步先把烤箱调到150度预热。然后烧一锅热水备用。
  • 步骤 3/18
    开始打蛋，做海绵蛋糕是不用分离蛋清蛋黄的。
  • 步骤 4/18
    把鸡蛋打散。
  • 步骤 5/18
    把蛋盆放在50度左右的热水上隔水打蛋。（水不用烧开，冒白气就差不多）
  • 步骤 6/18
    先使用高速打发蛋液到大泡消失，放入第一次细砂糖。
  • 步骤 7/18
    继续使用高速打发，打到蛋液细腻发白，并且膨胀到原蛋液的2倍，放入第二次细砂糖。
  • 步骤 8/18
    接着使用中速打发，打到蛋液开始变成糊状，并且膨胀到原蛋液的3倍，且细腻有光泽，放入第三次细砂糖。
  • 步骤 9/18
    最后使用低速打发，打到蛋糊提起画8字能缓慢消失，那么蛋糊就打好啦。千万不要过度打发哦！
  • 步骤 10/18
    接着放入过筛的低筋面粉，用手动打蛋器，翻拌的手法把面粉和蛋糊混合均匀，这一步一定要轻巧，因为蛋糊的泡沫很珍贵，太用力的话，会加速消泡，到时候烤出来的蛋糕就不会松软。
  • 步骤 11/18
    把牛奶和盐倒入黄油，取一点面糊把黄油乳化。
  • 步骤 12/18
    再把乳化的黄油倒入原来的面糊，还是用翻拌的手法混合均匀。
  • 步骤 13/18
    接着将面糊倒入模具。
  • 步骤 14/18
    轻震出大气泡。
  • 步骤 15/18
    放入已经预热好的烤箱中下层，150度烤35-40分钟
  • 步骤 16/18
    把烤好的蛋糕取出烤箱，轻震两下，赶快倒扣，常温下放凉，一般至少需要放2个小时以上。
  • 步骤 17/18
    最后把蛋糕取出模具。
  • 步骤 18/18
    海绵蛋糕，完成！谢谢大家，图文看的不明白的，欢迎大家关注我的微信微博和优酷空间。
小贴士

1.什么为之50度的热水呢，水不用烧开，冒白气就差不多啦！

2.我的这个方子是6寸的，想要做8寸的小伙伴，在食材上翻一倍就可以了。

3.成功的蛋糕，手指按压会回弹，大家可以用这个方法检验你做的蛋糕是否成功。

发布于 2018-09-08
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