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6寸基础海绵蛋糕(超多小技巧分享)
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看见明天訾溍月

海绵蛋糕,顾名思义就是组织酷似海绵的蛋糕,第一次听说这种蛋糕是在很多年前的某一部日剧里。如今,自己也会做这款蛋糕了,虽然全蛋打发实在有点考验耐性和技巧,但是我还是耐心下来,将它做出来了。海绵蛋糕比戚风蛋糕口感要扎实,比较适合做为裱花蛋糕的胚子,还可以作为慕斯蛋糕的夹心,用途超级广泛,只要会做基础海绵蛋糕,就可以按照自己的需要做出各式各样与它有关的甜品了。

方子份量为:1个6寸圆形蛋糕 (需要做8寸请X2)

烘培温度:175摄氏度 中层 上下火 20分钟左右

此海绵蛋糕的做法是【分蛋法】,蛋白和蛋黄分开打发,故材料大概分成两组,分别是蛋黄糊和蛋白霜2部分。

海绵蛋糕看似复杂,步骤其实很简单,就是制作蛋黄糊,制作蛋白霜,然后将两者和面粉一起混合,烤制。

关键在于蛋黄和蛋白的打发是否到位,然后就是混合手法是不是正确(翻拌和切拌,不画圈圈)

食材
蛋黄 3个(中等大小鸡蛋)
细砂糖 78g(分2次加入)
蛋白 3个(中等大小鸡蛋)
泡打粉 ≈2g (一般为面粉总量的2%-3% 不要超过这个比例,不然会苦)
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    准备:分蛋,蛋黄需要放置到室温打发,蛋白则需要冷藏后打发;面粉和泡打粉混合过筛2-3次备用;烤箱预热175℃。
  • 步骤 2/5
    制作蛋白霜:蛋白冷藏后用电动打蛋器打发到粗泡状态,加入蛋白霜部分需要的砂糖的三分之一。第一次加糖 后打发到大气泡即将变成小气泡时,加入另外三分之一的砂糖。泡沫稳定细腻后再加入最后三分之一的砂糖, 继续打发到面糊成三角形尖形(硬性发泡),打发好的蛋白霜如果怕消泡可以先放冰箱冷藏。(图片来源于网络)
  • 步骤 3/5
    制作蛋黄糊:蛋黄放至室温后后用电动打蛋器打发到粗泡状态,加入蛋黄糊部分需要的砂糖的二分之一。第一次加糖后打发到大气泡即将变成小气泡时,加入另外二分之一的砂糖。继续打发至提起打蛋器时,蛋黄糊成流畅的丝带状飘落即可。(如果觉得打发比较困难,可以隔着热水打发到蛋黄温热,然后离开热水打发)(图片来源于网络)
  • 步骤 4/5
    混合蛋白霜和蛋黄糊:面粉+泡打粉混合后过筛2-3次,将1/2的的粉加入到打发好的蛋黄糊中,加入1/2打发好的蛋白霜,然后用翻拌和切拌的手势搅拌均匀,然后将剩余的粉类倒入,然后加入剩余的蛋白霜,然后用翻拌和切拌的手势搅拌均匀,最后面糊应该是成丝带状从刮刀上飘落为最好的状态,如果面糊太稠,需要多拌几下,但不能搅拌太久以免消泡太多。
  • 步骤 5/5
    烤制:烤箱175℃预热10分钟左右,将蛋糕放入,烤大概20分钟,不停观察以免上色过深,可以加盖锡纸。
小贴士

方子份量为:1个6寸圆形蛋糕

烘培温度:175摄氏度 中层 上下火 20分钟左右

此海绵蛋糕的做法是【分蛋法】,蛋白和蛋黄分开打发,故材料大概分成两组,分别是蛋黄糊和蛋白霜2部分。

其他要注意的地方可以看方子的步骤,实在看不懂可以问我哦!

发布于 2018-08-05
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