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柠檬海绵蛋糕（全蛋打发）
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一两cite

这是我抛弃随意，开始严谨道路重新入门的第一个蛋糕。

是我学习理论知识，实践多次整理出来的全蛋打发海绵蛋糕制作方法。

希望能帮到入门学习的小伙伴~

鉴于大家使用的模具都不一样，开始前请看一下不同模具的配方量如何计算：

你使用的模具配方用量=（你使用的模具体积÷本配方模具的体积）×本配方用量

ps：异形体积计算：在模具中装满水，测量水的重量即为体积

食材
模具 加高四寸（直径10. 5 高8.5）
鸡蛋 100g（2只）
白砂糖 60g
低筋面粉 60g
黄油 20g
柠檬皮屑 1只
温度 上170 下150（25min）
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    准备工作：1.鸡蛋放置常温；2.低筋面粉过筛；3.融化黄油；4.柠檬擦屑；
  • 步骤 2/8
    温热与打散鸡蛋：准备一盆温水，放入打蛋盆，将鸡蛋敲入，加入细砂糖，隔水加热的同时轻轻混拌它们，温热至36度。
  • 步骤 3/8
    高中低顺序打发鸡蛋：-将温水移除，用电动打蛋器先高速打发，形成大气泡-体积增大至极限时再改为中速打发至颜色变白且有光泽，-最后再低速打发至均匀细致的气泡以及舀起材料时，如缎带般流下的程度（划字不易消失）
  • 步骤 4/8
    预热烤箱,分两次加入低筋面粉：预热烤箱上170，下150，分两次加入过筛的低粉，以刮刀混拌至粉末完全消失，之后继续混拌数次（合计共约40次）
  • 步骤 5/8
    温和地加入黄油与柠檬皮屑：加入融化的黄油（约60度），加入前可舀两小勺先与黄油混合均匀，再将其顺着刮刀倒入蛋糕糊中，接着选择性加入柠檬皮屑搅拌（合计共约30次）
  • 步骤 6/8
    倒入模具开烤：从10cm高处将面糊倒入模具（以模具中心为倒入点），倒入完后用筷子在面糊中画两圈，使其气泡均匀，轻震模具将大气泡排出，放入烤箱烤25-30min
  • 步骤 7/8
    倒扣晾凉： 蛋糕取出处再次轻震，将热气排出，为使蛋糕体密度均匀，需倒扣晾凉
  • 步骤 8/8
    脱模开吃： 晾凉后用刀轻轻脱模，配合果酱奶油水果吃味道会更好。
小贴士

1、勿随意调整配方，随意调整必败呀，特别是不要随便减糖，糖对于鸡蛋气泡的稳定尤为重要，如随意减会涨不起来，最后吃到的蛋糕密度高还是会很甜哈哈哈。

如需调整，配方可在如下区间调整：

鸡蛋：糖：面粉=[1：0.5：0.5~1：1：1]

2、加柠檬味道会丰富很多，不喜甜的亲千万要加哦

3、加料的步骤一定都要温柔温柔温柔

细节很重要，细节很重要，细节很重要

发布于 2018-12-07
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