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全蛋海绵蛋糕
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庄祭日危哀

玩烘培半年多，刚开始认为打发蛋白很难，玩多了就游刃有余，但是，蛋黄与蛋白分离依然是一道难题。前一天做戚风，有一个鸡蛋没有分成功，放在冰箱里了，所以我在琢磨着，什么点心会用上全蛋呢？一直听说全蛋打发很难，所以，我就决定做个全蛋海绵蛋糕试一试，做出来的效果还不错呢。

食材
糖 60g
色拉油 40g
低筋面粉 100g
鸡蛋 3个
柠檬汁 适量
牛奶 20g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    准备食材（有一个鸡蛋是在冰箱拿出来的，所以我还隔着温水，让它回到正常温度）
  • 步骤 2/8
    鸡蛋加入所有的糖，滴入几滴柠檬汁，高速打发，直至其开始出现比较稀的纹路，快速消失（如图所示）后，转低速打。
  • 步骤 3/8
    低速打发至纹路清晰，且不易消失。
  • 步骤 4/8
    拿一根牙签插入1CM左右，不倒，那就证明可以了。
  • 步骤 5/8
    筛入一半低筋面粉，以翻拌和切拌的方式使两者混合，（这时会听到它们发出沙沙声，个人认为这比混合蛋白和面糊要困难多了），彻底混合后，筛入余下的低筋面粉，继续切拌，注意手法，刚中带柔，切忌用力过猛以至消泡。
  • 步骤 6/8
    牛奶和色拉油，用手动打蛋器彻底混合。
  • 步骤 7/8
    沿着盘壁缓缓倒入面糊中，同样以翻拌和切拌的方式使其混合，这时会发现原本粗糙的面糊会因为牛奶和色拉油的加入，变得细滑。
  • 步骤 8/8
    倒入八寸模，震出大气泡。放入事先预热好的烤箱，160度，55分钟，中层。
小贴士

鸡蛋如果从冰箱拿出来的话，一定要让它回温才开始打发。而且必须一开始就用高速。打发没有想像中难，要自己动过手才知道

全蛋蛋糕没有戚风的绵软，但口感也挺细腻的，另一种风味，成功的喜悦更让人振奋，烘培是一条很长的路，会给坚持的人带来无穷乐趣与成功的喜悦。

发布于 2024-03-19
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