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巧克力全蛋海绵蛋糕
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魂梦归他处锐

这是一款水浴法制作的8寸巧克力全蛋海绵蛋糕。辅料用了巧克力粉+巧克力豆。之前自己也没有做过巧克力蛋糕。这款巧克力蛋糕的制作与我平时烤全蛋海绵蛋糕差不多，只是在烘烤方法上借鉴了一下水浴法。没想到烤出来的蛋糕大大超出我的预期，蛋糕组织均匀，宣软蓬松，口感润泽，时不时还会有吃到巧克力豆的惊喜。以前制作全蛋海绵蛋糕是直接烘烤的，蛋糕口感偏干，水浴法全蛋海绵蛋糕口感很润，蛋糕胀发的高度要大于前者，组织也更加松软，晾凉的蛋糕手揑下去弹性很好，非常象海绵。

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 5个
低筋面粉 105g
玉米油 30g
牛奶 25g
巧克力粉 10g
烘焙用巧克力豆 5g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    所需食材称重 牛奶中加入巧克力粉搅拌均匀后加入玉米油搅拌均匀备用
  • 步骤 2/13
    鸡蛋磕入打蛋盆中，加入100克绵白糖 将打蛋盆置于45度左右热水盆中用电动打蛋器打发
  • 步骤 3/13
    蛋液打发至有明显纹路后从热水盆中取出 再慢速打发1分钟，提起搅拌棒后，滴落的蛋液不会马上消失，全蛋打发完成
  • 步骤 4/13
    一次筛入低粉 翻拌至基本均匀无干粉疙瘩
  • 步骤 5/13
    取少量蛋糕糊放入搅拌均匀的牛奶、玉米油、巧克力混合液中搅拌均匀
  • 步骤 6/13
    淋入蛋糕糊中翻拌均匀
  • 步骤 7/13
    巧克力蛋糕糊就做好了
  • 步骤 8/13
    从约10CM高度将蛋糕糊倒入8寸圆形活底蛋糕模中 揣起蛋糕模，从约高15CM处轻轻摔几下，震出蛋糕糊中的大气泡 将烘焙用巧克力豆轻轻放在蛋糕糊表面
  • 步骤 9/13
    烤箱预热180度 最底层垫烤盘，盘中加入适量开水 设置上下火170度烤10分钟 再设置上下火155度烤60分钟
  • 步骤 10/13
    取出模具轻震几下
  • 步骤 11/13
    倒扣在烤网上自然冷却
  • 步骤 12/13
    冷却到温凉状态即可脱模
  • 步骤 13/13
    完全晾凉后切块
小贴士

水浴法全蛋海绵蛋糕制作体验心得：

1、巧克力粉比较难溶解均匀，将巧克力粉与牛奶先行混合比较容易搅拌均匀，再加入玉米油，巧克力粉就不容易结疙瘩了

2、为减少巧克力豆沉到底下，再加入巧克力豆时要轻轻放在蛋糕糊表面，稍用力巧克力豆就会沉下去了

3、小烤箱空间高度不够，烘烤后期勤观察及时在表面加盖锡纸，防止烤糊表面

4、第一次水浴烤全蛋海绵蛋糕，没有记录加水量，实践后感觉加水量以蛋糕烤好前十分钟左右水蒸发干为宜。这样烤出来的蛋糕不会过湿。

5、配方中巧克力粉占面粉量。

6、全蛋液打发时将打蛋盆置于温热的水中可缩短打蛋时间

发布于 2020-02-13
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