jxcaipu logo
经典巧克力裸蛋糕
7.4万 热度 5 收藏
volunteer唯美

一直想着要做一个巧克力裸蛋糕 对选用松软的戚风巧克力蛋糕 还是有口感的经典巧克力蛋糕做胚犹豫不决 考虑到戚风蛋糕承托力不强 摆放这么多的水果会压实 所以选择了口感本来就有点实的经典巧克力蛋糕

法式经典巧克力蛋糕也被称作“魔鬼蛋糕”常见的做法有两种：一种是蛋白霜与低粉交错数次混入巧克力糊，另一种是巧克力糊先混合低粉最后混合蛋白霜。但配方中的面粉含量都很低，6寸的蛋糕为例，仅需12g——200g，根据配方就能感受到蛋糕的巧克力香醇浓郁吃的时候搭配卡仕达酱或奶油、水果化掉蛋糕的糯实，口味更佳

第一种方法做出的经典巧克力蛋糕要凹陷才算成功 显然不适合拿来装饰裸蛋糕 所以选择了先放低粉最后放蛋白霜的做法（表面凸出）

时间:1-2小时
食材
黑巧克力 65g
黄油 45g
鲜奶油 35g
鸡蛋 3个
纯可可粉 35g
低粉 12g
细砂糖 55g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备好所需的材料
  • 步骤 2/9
    巧克力和黄油隔热水融化（取一个打蛋盆加热水垫在下面即可）
  • 步骤 3/9
    水温不用太高，慢慢加热融化即可
  • 步骤 4/9
    保持隔水，加入20g细砂糖混合均匀
  • 步骤 5/9
    之后分三次加入三个蛋黄边加边搅拌
  • 步骤 6/9
    接着保持隔水，加入淡奶油
  • 步骤 7/9
    筛入低筋面粉和可可粉
  • 步骤 8/9
    翻拌均匀
  • 步骤 9/9
    蛋清加剩余的30g细砂糖打至6-7成发 打发时可加数滴柠檬汁或白醋，也可以1/4茶匙塔塔粉
小贴士

关于奶油蛋糕的抹法，会单独找时间再讲的。

发布于 2019-01-10
213
相关菜谱
写评论