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~巧克力裸蛋糕~
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ferry买醉

这款蛋糕

虽然做起来简单

但是个人觉得也挺好看

味道嘛自是不必说了

适合刚刚接触烘焙的新手

其实想做一个美美的蛋糕真的不难哦

食材
巧克力戚风蛋糕 ：
色拉油 60g
水 80g
盐 1/8小勺
细砂糖 35g
低粉 80g
可可粉 20g
蛋黄 5个
蛋白 5个
幼砂糖 50g
白醋或柠檬汁 几滴
装饰奶油 ：
淡奶油 450g
幼砂糖 55g
夹层及表面装饰水果 ：
芒果、草莓、蓝莓 各适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/24
    1、将色拉油、清水、细砂糖及少许盐倒入碗中；
  • 步骤 2/24
    2、全蛋磕入无水无油的不锈钢盆中，用勺子将蛋黄舀出备用放入步骤一中；
  • 步骤 3/24
    3、可可粉及低粉混合均匀，筛入；
  • 步骤 4/24
    4、用手动打蛋器搅打均匀；
  • 步骤 5/24
    5、直至完全乳化，备用；
  • 步骤 6/24
    6、蛋白内加入几滴柠檬汁（或白醋），用打蛋器低速搅打；
  • 步骤 7/24
    7、当蛋白打至粗泡时，加入1/3的细砂糖；
  • 步骤 8/24
    8、继续打到蛋白变细腻；
  • 步骤 9/24
    9、再加入剩下的糖继续搅打；
  • 步骤 10/24
    10、至蛋白呈干性发泡，提起打蛋器呈锯齿状即可；
  • 步骤 11/24
    11、先取三分之一蛋白放入蛋黄糊中；
  • 步骤 12/24
    12、用切拌的手法拌匀 ；
  • 步骤 13/24
    13、将拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白内；
  • 步骤 14/24
    14、切拌均匀；
  • 步骤 15/24
    15、倒入铺有油纸的烤盘，抹平表面；在桌上震几下，震出大气泡；
  • 步骤 16/24
    16、送入预热好的烤箱，180℃，20分钟，随即取出放凉，切去四边，分成三等份；
  • 步骤 17/24
    17、淡奶油加入幼砂糖；
  • 步骤 18/24
    18、用打蛋器先低速后转高速打发；
  • 步骤 19/24
    19、将打好的奶油装入带有曲奇花嘴的裱花袋中；
  • 步骤 20/24
    20、取一片蛋糕片，放在案板上，用花嘴挤出奶油花；
  • 步骤 21/24
    21、在蛋糕表面放适量芒果丁及草莓丁；
  • 步骤 22/24
    22、盖上第二块蛋糕片，并挤上奶油；
  • 步骤 23/24
    23、放上芒果丁，继续盖上第三块蛋糕片；24、最后在表面挤上奶油花，按喜好装饰即可。
  • 步骤 24/24
小贴士

~碎碎念~

1、戚风蛋糕中的色拉油，最好选在无味的，例如葵花籽油、玉米油；

2、做戚风蛋糕所用的鸡蛋最好是洋鸡蛋，因为个头大（单枚60g以上），蛋白比较多；

3、打蛋白用的盆一定要确保干净无油、无水份；

4、蛋白内滴入的柠檬汁有助于蛋白凝固，如果手边没有，可以用白醋代替；

5、所用烤盘为三能sn1314，花嘴为sn7093；

6、奶油中的糖随自己喜好增减。

发布于 2018-09-15
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